“忘了說了，這邊炸魚的油不要倒出來，等咱們這芡汁煮開後油鍋再次開火，把魚圈放進去復炸，不熟練的可以先把芡汁準備好再復炸。”
“全程中大火，復炸是為了上色，顏色差不多了就可以撈出來了。”
林東方瞥了一眼鍋裡魚圈的顏色，開始給這邊的湯鍋勾芡。
“少量多次轉動著淋入芡汁，一定要足夠的厚重，最後淋上一勺炸魚的熱油，增亮，新手不要淋這一勺油，有點危險。”
關火撈出魚圈，每兩個一組，在盤子中摞成一個個小堆堆。
通紅油亮的芡汁淋上去時，魚圈剛出油鍋帶出的高溫把芡汁激發出一道道熱氣，同時伴隨著喧鬧的嗤嗤聲。
“有點像三鮮鍋巴的聲音了。”林東方嘀咕一聲，不過這並不是這道菜的標準，但趁熱上菜永遠是油炸食物想要好吃的第一準則。
一熱頂十香。
淋了芡汁，就要放上翠珠了。
為了匹配食材的等級，林東方選用了去掉了芯的靈品青蓮子。
“都說魚愛吃蓮子，吃吧，多吃點。”
魚圈上放上青色的蓮子，紅綠撞色讓這道菜更添了幾分喜慶的意思。
“有點像火山爆發！”
火家老祖捋了捋紅色的鬍子，這菜的顏色太讓他喜歡了！
“來來來，都嚐嚐！”
一道六字真言，首接把十六位夜遊鬼都召喚了過來，比孟婆喊話都好使。
“我滴乖乖，這麼脆？”
夜三第一個動筷子，一筷子夾起一個小堆堆兩個魚圈扔進嘴裡。
入口酸甜，然後就是無敵的酥脆，薄薄的面衣像是最薄的葡萄皮，在咬破后里面的鮮嫩魚肉像是爆出來一樣。
“這魚肉好適合油炸，在炸熟後比別的魚肉有更強的膨脹感。”林東方有些驚喜，這麼適合油炸的魚可不多見。
“得，我再炸些魚圈，年夜飯的時候孟婆前輩熬點芡汁，再復炸一下淋上去就好了。”
“好嘞！”
又忙活了小半天，祠堂內抓耳撓腮的帝恆總算是見到了林東方的身影。
“來，嚐嚐魚卷，這魚肉炸熟後真的很驚豔。”林東方遞給帝恆一盤魚卷。
“嘶…好燙！”
