雖說林東方和華山沒有首接衝突，可上次切磋一事搞得和瑤池聖地關係很僵。
這意味著什麼呢？
沒有別人跳出來跟他搶好吃的啊！
想到這裡華山聖子搖著輪椅親手撿柴火，勤勤懇懇的生火。
林東方把那盆泡好的陳米取出來，手指一搓能把米粒搓碎就說明泡到位了。
先控幹水分再加同樣重量的水，開始磨漿。
全自動的石磨勤勤懇懇的磨漿，林東方去煮了一鍋香料水，這是等下拌米皮時候用的，當然也可以用滷肉老湯來調，這些都是開米皮店的小絕招。
通用的料水其實和滷肉的料沒多少區別，但不能煮太久，畢竟沒有肉香掩蓋，料的藥味很容易過頭，打出來的料可以首接炸料油，並不浪費。
起鍋燒油，蔥姜爆鍋後加醬油和陳醋煮出醋味後倒入剛剛煮好的料水，再次燒開就可以關火放涼備用了。
料水煮好，米漿也磨好了。
“這一步有點像之前做腸粉。”華山聖子見到這場面不由得想到了第一次吃腸粉時候的驚豔感。
軟糯柔滑的米皮包著鮮嫩噴香的牛肉餡，咬上一口汁水西溢，再加上覆合醬油的美味，讓他這輩子都忘不掉。
想到這裡他不由得安安感激帝恆那傢伙，不然怕是沒機會站在這裡等著吃這一口現做的米皮了。
“腸粉要求的是薄、軟、嫩，米皮要更厚一些，軟而韌，也就是有嚼勁，但也不能太硬了，製作的核心其實是在下一步的燙。”
磨好的米漿潔白如牛奶，旁邊一鍋開水己經沸騰。
“燙就是把開水分次倒入磨好的米漿裡，不過要注意的是開水的重量是剛剛磨漿時候涼水的一半。”
“分次倒入，攪拌，這樣燙出來的米漿在蒸的時候才不會破，吃起來也更有口感。”
說話間，林東方己經燙好了一盆米漿。
大鐵盤刷油，這一盆米漿倒進去剛剛好。
鐵盤下入開水鍋隨手一轉，米漿就均勻的散開了，同時最下面一層開始成熟。
撈出鐵盤晃一晃，讓米漿重新再中間聚攏，下鍋再一轉，這樣更能保證蒸熟的米皮厚度均勻。
“大火猛蒸，鍋蓋要厚重，不然跑了汽也會導致米皮口感不好，最後黏糊糊的。”
華山聖子記著筆記，雖然他以後並不打算開店賣米皮，可總覺記下來是沒錯的！
過了一會後，林東方揭開鍋蓋取出鐵盤。
揭下潔白的米皮在菜板上一摔，顫巍巍的堆在一起，絲毫不破。
抹上一點料油把米皮對摺疊好，菜刀化作門板大小，開切！
抓一把米皮放在盆中，丟進去一些麵筋，先來一勺料水，醬油的鹹，老陳醋的酸，還有各種滷料的香味給這米皮上了個底味。
隨後美美的一勺辣椒紅油，紅油裡只有白芝麻點綴，並無其他料渣，讓米皮清清爽爽的染上一層紅色，至於蒜汁就要看個人口味了。
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