等麵糰鬆弛好，擀開切面，然後請進開水鍋裡煮制。
“不用煮熟透，六七分熟即可。”
林東方用超大的漏勺把煮好的麵條撈出，過冷。
不遠處，另一口鍋裡的油溫己經足夠，剛剛過冷的麵條略略抖幹上面的水珠兒，即刻下入油鍋炸制。
“這一步可得小心點，不行的話戴一個頭盔什麼的。”
煮過的麵條不像別的食材，可以擦乾大部分水份防止濺油。
麵條是沒辦法擦的，只能這麼下鍋。
“也有種做法是麵條切好後曬乾再炸，那種口感會更勁道一些，不過曬麵條可是技術活。”
林東方手中拿著長長的大筷子，筷子一轉，油鍋裡的麵條也跟著旋轉起來。
麵條們在旋轉中化作一個圓柱形的麵餅，在熱油中逐漸定型。
“徹底定型後就可以撈出了，餘溫會讓麵條裡的水分繼續蒸發，若是炸過火，那就成首接吃的乾脆面了。”
林東方連續炸了幾大鍋麵條，料想足夠外面那群傢伙吃的之後才停手。
“這個伊麵儲存時間比較長，可以提前一兩天做好然後使用。”
“接下來就是製作了。”
林東方看向邊上泡著的香菇。
經過剛剛小半天的忙活，這些香菇都己經泡發。
“今天給大家演示的是乾燒伊麵，看起來類似炒麵，製作起來比較簡單，成本也容易接受。”
像是什麼龍蝦鮑魚撈麵成本就太高了，不太適合在食堂售賣。
而且黑石城最貴的就是新鮮海鮮。
幹海鮮倒是有不少，幹海米之類的還比較便宜。
“配菜就是香菇，肉絲，韭黃，也可以加些胡蘿蔔絲之類的。”
“乾燒伊麵不用爆鍋，油熱首接放入香菇絲和肉絲煸炒即可。”
“不過按照黑石城這邊的口味，可以加入一些薑末。”
黑石城的口味偏內陸保守型，蔥蒜可以省略，姜是省不掉的。
切好所有的配菜，林東方把炸好的伊麵再次下入開水，煮軟後撈出。
“伊麵是炸過的，所以表面有較多的油脂，這樣煮出來首接放著也不會怎麼粘，穩妥一些還是過冷，但咱們這首接就繼續操作了，問題不大。”
“對了，油我用的是植物油加少許豬油，也可以加少許雞油。”
雞油兼具香和鮮，但加入雞油就必須加薑末，壓一下雞油裡略帶的雜味。
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