陸一鳴呵呵兩聲,覺得這小子有點浮誇,不過倒不失可愛。
那是當然,葉佳瑤的演技在黑風崗上鍛鍊的爐火純青,就算對著一坨屎,只要她願意,也能用最真誠,最誠懇的眼神和語氣把屎誇成一朵屎花。
“那你準備做什麼?”陸一鳴問道。
葉佳瑤雖然在路上琢磨了一下要做的菜式,但要想成功,還需要收集更多的資料,要了解皇上的胃口,就跟醫生看病一樣,對症下藥。
葉佳瑤看向高公公。
高公公微然道:“皇上說了,你只管做你拿手的菜來便是,景小王爺倒是向皇上推薦了你的鐵板香菇。”
葉佳瑤飛快地問:“那皇上的飲食可有禁忌?口味偏重還是偏淡?”
高公公笑道:“這你問陸大廚便知。”
有高公公在,陸一鳴自然毫無遺漏一一相告。
葉佳瑤有了主意,皇上喜歡喝湯,OK,那就給他來一道佛跳牆,佛聞了都要跳牆來吃,何況凡人。
到底是御膳房,天上飛的,水裡遊的,地上跑的,各種食材應有盡有。
葉佳瑤仔細挑選好食材,開始動手。
陸一鳴指著御膳房裡幾個御廚道:“有需要幫忙的,只管吩咐他們。”
葉佳瑤笑道:“幫我把菜洗乾淨就行了。”
在天上居這段時間可不是白混的,她一人連軸轉搞定十幾桌菜都不是問題,但今天是給皇上做御膳,要格外的用心。
首先要處理的就是佛跳牆的各種食材,這道菜所用的食材就有十八種之多,烹飪的工藝非常覆雜,對火候的掌控要求極高。
她早就摸過底,這個時代還沒有這種做法,這道菜,她本想留待自己開酒樓再拿出來的,現在就讓皇上先享享口福。
陸一鳴抱著觀望的態度看葉佳瑤做菜,這麼年輕的一個廚子,到底能有多少功力?他有些懷疑。
只見葉佳瑤有條不紊的處理著魚翅,將水發魚翅洗淨去沙後,整齊的碼在竹箅上,在沸水中加入紹興黃酒,蔥段生薑,再把魚翅放入沸水中煮,去掉其腥味撈出,又在魚翅上放豬肉膘,臨紹興黃酒,再入蒸屜用大火蒸。
緊接著,她把魚唇切成均勻的塊狀,同樣用沸水去腥。
再是金錢鮑,雞、鴨、豬蹄,豬肚、羊肘子、蹄筋、鴨肫、魚高魚肚、刺參、乾貝、鱉裙、鴿子蛋、竹筍、香菇等等食材一一處理,十分覆雜。
陸一鳴看了半天不知道她要做什麼菜,一會兒煮,一會兒蒸,一會兒又炸,一會兒又炒的,出來的都是半成品。
趁著那邊佛跳牆的食材還在蒸煮,葉佳瑤準備其他菜式。
水發冬菇切十字花,五花肉剁碎,用澄粉加各種調料做成肉餅貼在冬菇底部,待會兒放煎鍋裡煎。
茄子切段挖空,填入調變好的肉末,上蒸屜。
明蝦去頭去殼去筋留蝦尾,另取一盤蝦仁搗碎成泥,並著肉末捏好待用。
土豆切細條,滾油裡炸成金黃色,豇豆茄子切成一樣的長短,也在油裡爆過。
待這些都弄好,她又撿了蘿蔔開始雕花,小刀飛快的削、挖、旋轉,一朵朵花型各異,精美如真的蘿蔔花就出來了。
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