油溫七成熱的時候。
田母把掛滿糊的肉片一片片下入油鍋。
“刺啦——！”
熱油翻滾，肉片迅速膨脹變色。
炸至定型後撈出，把油溫升高，再復炸一次。
炸出來的肉片外殼金黃酥脆，裡面的肉質鮮嫩多汁。
起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香。
倒入調好的糖醋汁，大火熬至粘稠冒泡。
迅速倒入炸好的肉片，顛勺翻炒。
讓每一片肉都均勻地裹上晶瑩剔透的酸甜湯汁。
最後撒上一把香菜。
一盤色澤紅亮、香氣撲鼻的鍋包肉，完美出鍋！
這還沒完。
旁邊的灶臺上，田母同時開火。
切成滾刀塊的茄子、土豆和青椒，在熱油裡走了一遭。
撈出控油後，加上醬油、蒜末和水澱粉大火收汁。
濃郁的醬香包裹著軟糯的土豆和茄子。
經典的地三鮮，閃亮登場。
隨後，田母又用剩下的肉，加上青椒，做了一盤溜肉段。
“冬天太冷了，得吃點辣的驅驅寒。”
田母端出一個大號的青花瓷盆。
裡面裝著滿滿一盆紅彤彤、冒著熱氣的毛血旺！
大塊的鴨血、鮮脆的毛肚、午餐肉和豆芽。
浸泡在滾燙的紅油高湯裡。
上面鋪滿了一層幹辣椒段和花椒。
一勺滾燙的熱油潑上去。
“滋啦——”
辛辣霸道的香氣瞬間在整個車廂裡爆炸開來。
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