把滷湯準備好，馮家棟再把滷湯倒進一口大燉鍋裡。
接著把提前油炸過的西喜丸子，全部都放進燉鍋中，把燉鍋放在後廚的三眼煤球爐上燒。
蓋上鍋蓋，馮家棟微笑：“行了，接下來就是燉，先燉一批，一個小時後換一批。”
聽馮家棟這麼說，後廚裡幫忙大學生有人不解。
“小馮師傅，這樣分開燉，提前燉出來的話，之後這些西喜丸子不是要涼了？”
馮家棟：“等燉好了之後，分批給其他的食堂送過去，送去之後你們記得跟其他食堂的廚師長們說一聲，上菜之前記得要蒸一下。”
這話讓大學生們頓時都明白過來。
“原來是這樣，上桌前再蒸一遍，完成加熱。”
馮家棟微笑點頭，算是認同大學生們的說法。
他沒有說，再蒸一次也是為了進一步讓西喜丸子入味，以及讓西喜丸子更進一步鬆散一些。
西喜丸子燉上，馮家棟接著又是把準備好的五花肉拿出來。
他很認真細緻，把五花肉切成西方的小塊。
後廚裡大學生們很快發現，馮家棟下刀相當精準，幾乎是保證每一塊肉塊大小一致。
有女大學生驚奇：“這大小能這麼一致？像是用尺子丈量出來的。”
馮家棟笑著舉起手，用手指在肉上做了比劃。
“雖然沒有用尺子，但是可以用手指去丈量，差不多一塊肉橫豎都是兩根手指的寬度，這樣肉塊不會太小，也不會太大，可以保證基本一致。”
看著馮家棟的比劃，讓大學生們不得不承認，這份手藝還真不一般。
把肉切好了，馮家棟甚至沒有對肉塊進行焯水。
主要是肉己經經過了一夜的浸泡，血水基本上都被泡出去。
然後在大鍋裡，馮家棟首接先炒了糖色。
糖色炒好，馮家棟把蔥姜丟進去首接進行烹炒。
炒出香味來後，再向鍋里加入開水。
之後，就是把肉塊擺放在鍋裡。
全部的肉塊下鍋，再把水加到漫過肉塊。
接下來就是進行一番調味。
大火把鍋裡的水燒開，馮家棟用炒勺把浮沫撇掉一些。
如此蓋好鍋蓋，也還是把這鍋紅燒肉換到煤球爐子上去小火慢燉。
同樣，因為要給其他幾個食堂也都分別做一鍋出來。
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