劉蘇不厭其煩，親自示範，手把手糾正。
他深知，這些菜式對此時代優勢巨大，但必須確保味道正宗。
老兵們雖基礎差，但吃苦耐勞，又有廚藝底子，進步飛快。
與此同時，劉蘇將十二名應徵女子召至後廚。
案上擺滿牛乳。茶葉。糖。糯米及各色鮮果。
“需選四人專司甜品飲品。”
他掃視眾人，“考校記性。手巧。耐心。”
言罷，劉蘇演示了珍珠奶茶和雙皮奶的做法，步驟繁複。
隨後讓眾人複述，只有芸娘和秀荷能清晰說出八成。
接著測試手上功夫：搓制芋圓。稱量糖分。
小菊手指靈巧，成品圓潤均勻；啞女阿青沉默專注，分量精準。
最後是熬煮測試，需持續攪拌防止糊鍋。
芸娘。秀荷。小菊。阿青四人最為耐心細緻。
“就你們四個。”
經過半日觀察，劉蘇直接拍板，目光落在芸娘。秀荷。小菊和阿青身上。
“芸娘口齒伶俐，負責前臺售賣；秀荷心細如髮，專司掌秤配料；
小菊手巧，主理甜品製作；阿青沉靜，負責看管火候。
工錢一律漲三成。明日起，隨我進行特訓。”
四女聞言，臉上頓時綻放出驚喜的笑容，連忙齊聲應道：
“是，公子！我們一定用心學！”
劉蘇微微頷首，隨即看向其餘八名略顯失落的女子：
“你們八人，亦有安排。從明日起，統一著裝，需學習侍者禮儀。端盤步法。迎客用語。
咱們酒樓的服務，亦要與眾不同。做得好，工錢同樣看漲。”
這些女子原本低落的情緒立刻被點燃，紛紛點頭，眼中重燃希望：
“但憑公子吩咐！”
............
四日後，飯莊後堂。
一張大圓桌上，十道主菜。四樣甜品及兩大壺奶茶依次排開。
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