柏枝自帶天然芳香,柏木煙氣中的芳香物質,既能壓制野豬肉土腥,又能抑菌防腐。鎖住肉鮮。
是山裡最好的熏製材料。
「可以用柏木燻幾天,做成燻肉,應該能去除腥味。」
陳望北將豬肉再次放入大鍋裡,放入調料,一小時後才撈出來。
掛在通風處晾半天。
陳望北在洞外已經搭起一個簡易草棚,裡面立好了燻架。
燻架下,是下一堆半明半暗的炭火。
一天後,女眷們才將一條條野豬肉掛到燻架上。
陳望北讓郭芙蓉在炭火上壓著半乾的柏枝。柏葉。
柏枝一受熱,冒出青煙帶著一股清冽的木香。
「別把火燒得太大。」
陳望北叮囑道。
「火大了,表皮烤焦了,裡面不入味。」
要讓柏木香味,慢慢滲入肉裡面去。」
不多時。
肉表面開始泛出油光。
柏木煙氣漸漸浸入野豬肉,把土腥味壓住。
林阿糯蹲在燻架旁邊,用力吸了吸鼻子。
「好香啊。跟剛才鍋裡煮出來的味道,完全不一樣。」
陳望北笑道:「還早著呢。
燻過後,再回鍋炒一炒就好吃了。」
他將燻好的肉切片,下鍋用豬油煸炒。
再放入焯過水的山藥片。野蒜。嫩蒲公英。
鍋鏟翻飛,木香。肉香。野菜清香交織在一起。
肉香混著柏木香和野蒜香,瞬間飄滿灶房。
這一次。
女眷們沒有嫌棄的捂鼻子。
紛紛被散發著柏木清香的豬肉吸引。
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