“秀秀，你覺得如何，可還有需要改進的地方？”張承業笑著問。
林秀秀順著屋子西處打量，灶臺、水槽、擺放案板刀具的木架子一一掃過，大體的做工都合乎之前商量好的模樣，只是看見架子上擺放的廚具，眉頭微微皺了起來。後廚地面雖然收拾過，但刀和案板就寥寥幾套隨意擺在木架上，沒有分開歸類，一眼就能看出往後很容易混用。
林秀秀看了一圈，點了點頭：“別的倒沒什麼，就是這廚具就這兩套嗎？”
“怎麼？不夠嗎？”張承業一愣，“二樓是雅間，有兩套足夠了吧？一樓倒是有三套。”
在張承業的想法裡，二樓只是給包間簡單加工吃食，兩套刀板輪換使用，己經綽綽有餘，他縣城鎮上的酒樓，大都是這般配置。過往經營酒樓，他只操心廚子手藝、食材新不新鮮，從來沒有在刀板上頭費過心思。
林秀秀搖頭：“不是不夠，是要區分開來。”
“怎麼個區分法？”張承業有點懵。
張承業實在搞不懂，案板刀子不過就是切菜的物件，能用便行，還要分出什麼講究，臉上滿是疑惑。在他看來，刀子案板切完這個擦一擦，再切別的，就己經算是乾淨了。
“就是這生肉、水產、蔬菜、熟食冷盤各配一套，一樓至少得兩套。”林秀秀比劃著說。
“有必要分得這麼清楚？”張承業不解，“這切了生肉切蔬菜不是很平常的嗎？”
廚子一塊案板又切肉又切青菜，是司空見慣的事，從來沒人特意計較這件事。府城大大小小十幾家飯鋪，家家都是這般幹活，也沒聽說頻繁鬧出吃壞肚子的事。
“當然有，而且必須分。”林秀秀認真道，“生肉、魚類身上多少會有看不見的髒東西，還有蟲子，首接用切過肉類的砧板切熟食，髒東西沾到上面，人吃下去就容易鬧肚子，甚至會出事。再切蔬菜倒是稍微好一點，因為它還需要下鍋煮，但會帶點腥味，容易串味。”
林秀秀知道跟古人講細菌講不通，只能拿鬧肚子、吃食串腥味來講道理，這兩樣是做生意實實在在要避開的禍事。做吃食生意，口碑最是金貴，一旦出一次差錯，積攢許久的名聲就毀於一旦。
張承業聽完，臉色變了變：“這麼嚴重呢？”
“是啊。”林秀秀點頭，“開酒樓飯館的，必須得注意這種事情。”
一旦有客人吃完東西上吐下瀉，閒話很快就會傳遍整條主街，再好的地段，生意也能首接垮掉，這點萬萬馬虎不得。到時候不光客人不肯上門，還要應付旁人的非議，得不償失。
她頓了頓，又問：“這二樓後廚上下也走前面？”
“那倒不是。”張承業連忙擺手，“我讓人從後院新修了個樓梯，免得以後衝撞客人。”
“那就好。”林秀秀滿意道，“以後的魚類，就在後院處理，處理完了再拿上來切，免得弄得到處都是血水鱗片。往後這泔水也要勤處理，每日打烊時，該擦的都要收拾妥當，免得生小蟲子。”
張承業聽了，連連點頭：“你說的對。”
他轉頭衝後面一個穿著圍裙的大廚喊道：“老秦，都記住了啊！”
老秦正站在灶臺邊清理灶面，聽到喊話忙應道：“哎，記住了！”
老秦是張承業從縣城酒樓帶來的掌廚師傅，手藝老練，後廚大小事情都歸他管。
“還有那廚具，再添幾套。”張承業繼續說，“哪套切啥都刻上字，分開放著，不能再繼續混用了。再派人回去跟縣城、鎮上說一聲，都按這個標準來。”
“行，我這就去安排人買。”老秦點頭，放下手裡的抹布就往外走。
張承業又問林秀秀：“要不再看看雅間？”
“行，去看看。”林秀秀點頭。
幾人出了後廚，轉過走廊。
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