“焯水時緩慢升溫，易於雜質排出，就是浮沫。”系統一字一句地說道：“熱水的話肉類表面蛋白質會瞬間凝固，形成硬殼，將內部的血水和腥味鎖在肉裡，導致成品腥味重、口感柴。”
“哦！”萬方遒聲音怪了三道彎，“原來如此啊！你不解釋我還真不知道。”
水開之後，煮五分鐘，將浮沫撇去。
“有表就是方便多了。”萬方遒笑吟吟地將豬頭肉撈出來，用溫水洗乾淨。
“炒糖色。”系統語帶笑意地說道：“這次還用看影片嗎？”
“不用了，已經記住了。”萬方遒眸光溫潤地看著它說道，在鐵鍋裡放了少許素油，兩瓷勺紅糖。
“我覺的紅糖，炒的話，也不差，沒有發苦。”萬方遒手中的鍋鏟不停地攪拌紅糖，免得糊鍋底了。
小火慢炒至棗紅色、冒密集小泡。
萬方遒看著另一個爐灶上水壺開了，提著壺，胳膊伸的直直的，身體後撤，將開水倒入鐵鍋裡。
“咳咳……”系統見狀不停地咳嗽，“用不著這麼誇張，倒開水不會烹油的。”
“我怕！”萬方遒抿了抿唇，站直了看看水量，“差不多了。”將水壺放在了琉璃臺上放著的隔熱墊上。
萬方遒又攪勻煮1分鐘即成糖色，盛出備用。
“不用糖上色也行啊！醬油不行嗎？”萬方遒不解地看著它問道。
系統立馬給出了答案，“用醬油可以上色，光澤度不如糖色好，而且糖還可以增鮮，增香！”接著又道：“調滷水吧！”
“這滷水用大骨熬的高湯更好吧！”萬方遒黑得發亮的雙眸看著它說道。
“當然。”系統忙不迭地說道。
“那先熬大骨湯。”萬方遒將豬頭裡取出來的大骨，洗乾淨之後，直接冷水加蔥姜焯水，然後加入八角，花椒，蔥薑蒜開水清燉，燉它一個來小時。
等大骨湯頓好了，將大骨撈出來，加入炒好的糖色，醬油，鹽。
將裝入布袋的香料放入鍋中，再加入姜蔥蒜。
大火燒開，轉小火熬煮20分鐘，讓香料味釋放出來。
“這味兒真香。”萬方遒吸吸鼻子。
掐著表的系統語帶笑意地說道：“時間夠了，把焯好的豬頭肉放入滷水中。”接著又道:“豬耳朵、口條等較薄部位可以先不放，或晚1小時再放，否則容易過爛。”
“明白。”萬方遒聞言笑著點頭，將整片豬頭肉放入鍋中，徹底淹沒它。
“煮多長時間。”萬方遒將火轉大，“也是一個多小時嗎？”
“根據豬頭的大小，一般一個多小時。”系統聲音帶著笑意又道：“到時候你用筷子戳最後的部位，輕鬆扎透了，就熟了。”
“這我得早起啊！”萬方遒感覺一個腦袋兩個大了，“我清閒的生活一去不復返了。”
系統心虛地不說話了，直接藍色畫面。
“你知道跑得了和尚，跑不了廟知道嗎？”萬方遒沒好氣地瞪著它說道：“你要跑，還留著藍色畫面做什麼？”
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