第14章 新品白切雞上架 人間煙火起
第二天一大早先去了菜市場，又去了各大超市跑了一圈，零零散散買了不少東西后，梵挽就發現時間已經到十點多了。
他本來打算中午出攤的，但算了下時間，發現這點時間距離他準備的新菜時間有些不夠。
想了想，索性中午就不去了。
“系統，我這生意雖然好，但是前期買的食材還有調料都要最好的，裡外裡虧了不少錢。”
梵挽算過，目前為止他差不多一直在倒貼。
幸好他大學花費很少，手頭因為一些特殊原因，目前還有個五六萬的存款，不然不一定頂得住。
系統不言。
其實理論上，小攤炒菜炒飯類生意，很多人不會投入這麼大成本，已經不划算了。
想到這兒，梵挽無奈笑了笑，美食系統不願意出劣質餐品，最次也要到優或者極良以上。
還好他也不是真心實意地在抱怨，現在讓梵挽隨便糊弄一下食客，他也不願意。大概是受到系統的影響，梵挽也想盡可能做到盡善盡美。
“錢反正能賺的，無外乎就是早賺晚賺的問題。”梵挽自娛自樂，然後對系統笑道：“來來，現在來處理食材。”
五花肉、香菇等食材照舊提前準備。等到了下午，算準了時間，梵挽也先讓系統拿出四隻雞給他。
很快，真空袋子裡面的四隻雞整整齊齊出現在案板上。
他掂量了一下，然後開啟袋子看了一下雞肉，這雞就和剛剛宰殺時一模一樣。雞皮薄，脂肪少而黃，肉色略微偏紅，不是那種籠養出來的白色。在按壓一下肚子處的切口，雞肉結實有彈性，已經是相當不錯的雞肉了。
梵挽把那隻評價極優的單獨拿出，然後幾隻開始處理起來。
除開香菇滑雞飯，梵挽還打算做的一個新菜品很簡單但也很難，那就是白切雞飯。
白切雞在南方菜系中很常見，不少區域都有這道菜。
有的人不愛吃，覺得它味道寡淡不入味，也有的人純粹覺得白切雞的雞肉太柴。但這兩種，往往都是蘸料不好或者煮的時機不對。也有的人覺得雞肉太綿軟，這種就是雞肉的品質不好，屬於巧婦難為無米之炊。
根據梵挽的需求，系統已經給出了製作白切雞的詳細菜譜。
這點就是系統的優秀，它的菜譜會根據現有的食材、製作工具等等做出即時調整，別提多方便了。
第一步，先要把雞全部洗乾淨，然後在清水中下鍋，再以此放入蔥段、薑片、輕微鹽等物品。
梵挽用了兩個大鍋煮，那隻極優雞額外單獨。因為它只有一隻，那麼往裡面放的蔥段這些數量也不一樣。
這個小火慢慢熬煮，人還要時刻看著翻面，使雞肉的受熱均勻。這個還是跑山雞，不比籠養飼料雞的鬆散肉質，所以煮的時間很長。
梵挽根據系統的提示，反覆調節火的大小，這實在是個耐心活，火大了肉柴火小了煮不透。
一直到下午兩點多，雞煮得差不多以後就立刻關火。但這時候不要立刻拿出來，而是再用餘溫燜十分鐘。
這一步很關鍵，有助於增加雞肉的滑嫩口感。
十分鐘後，梵挽火速撈出雞肉，然後直接過冰水。這樣的話，雞皮會更加Q彈，雞肉口感也更加鮮嫩多汁。
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