第184章 釀造冬釀酒 灶爐換新火
一夜好眠, 休息了一晚上後，梵挽起床吃了口早飯後就去查看了下自己浸泡的糯米。他用手撈起一點碾了下，發現糯米能被輕鬆碾碎, 這就說明糯米被泡透了。
其實做冬釀酒的前期步驟和做米酒差不多，所以梵挽做得得心應手。
這會兒梵挽直接取了幾個大的竹籃過來，然後把一大盆一大盆泡發好的糯米倒進去過水，再用水沖洗兩遍，之後就是懸掛籃子放個一個小時，到時候蒸出來的糯米會更香。
蒸糯米的紗布梵挽早拿出來了，昨晚泡糯米的時候還清洗了一遍。一晚上過後, 這會兒剛好可以用。
“這幾口大蒸鍋總算又用上了。”
梵挽還把自己買的爐子也拿到了門外的院子裡，蒸糯米用電磁爐或者明火都可以。可前者適合家庭版，弄個一斤兩斤糯米試試, 梵挽這將近兩百斤的糯米自然就不合適了。
外面蒸鍋架好, 等糯米晾得差不多了, 梵挽就把糯米平鋪上去。他放的米多，所以會在中間戳幾個筷子洞。
一開始蒸的時候，梵挽沒蓋上蓋子。
糯米和普通大米不一樣，它的黏性大，如果即刻悶上蓋子，蒸汽就容易被壓在鍋的四周或者區域性地方, 這樣水蒸氣很難均勻地穿透厚厚的米層。
而且一開始加熱的時候, 生糯米會揮發一種獨特的‘糠味’，有的人嗅覺靈敏, 更是覺得這種味道是淡淡的‘生腥味’。不敞開蓋子，這些味道就沒有蒸發出去，反而融入熟糯米中去了。
當然大部分的普通人也嘗不出來。
可有過對比後, 就會發現前者更純淨，沒一點雜味。
梵挽底下的火燒得挺大，還好不是市中心，不然冒出點菸都要觸發煙霧報警器了。
隨著水蒸氣升騰，梵挽就能看到糯米的顏色從白色逐漸變得透明，一開始顏色還有些不均勻，等都變得透明很漂亮之後，直接就蓋上鍋蓋開始燜就行了。一般是燜蒸三到五分鐘，但梵挽放的糯米多，所以可以適當多加個兩分鐘。
乾淨的鐵盆梵挽早準備好了，要確保裡面不能有油和水汽，不然就會滋生細菌。等把蒸好的圓糯米放到裡面散熱的時候，梵挽順勢又蒸上下一鍋。
等鐵盆中的圓糯米涼了，之後就是最重要的一步——拌入合適的酒麴。
這一步失敗的話，一切就全白搭了。
等酒麴拌好後，就是把糯米放入大的玻璃罐子中。之前梵挽就買了好幾個，運送過來的時候還特別費勁，商家是走的物流配送，就怕路上碎了。
這會兒把糯米壓進去，中間留個圓孔方便觀察出酒情況，之後就是等頭道發酵了。
就是現在天冷，所以梵挽在玻璃大罐上還包裹了一些毯子，最後把一個個大罐子在客廳堆好。
梵挽開了空調，讓室溫儘量保持在二十八度左右。
之後，所有的一切就交給時間了。
這一次的發酵，時間大概要持續三十六個小時，如果天實在太冷，也許要四十八小時。
梵挽一直忙到傍晚，這才把所有糯米都處理完了，又在網上花費了將近兩千塊錢，買了一批三百毫升的橢圓形酒瓶。
梵挽買得太多了，店家還專門打了個電話過來問他，是不是下錯單了。確定不是後，店家挺開心，說今天就會安排倉庫發貨。
“收工。”
梵挽拍拍手，挺高興地把廚房和小院子都收拾了一遍。
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