鬼頭刀的皮很厚實，摸起來還有點粗糲感，切割的時候要用到的力氣不小。這會兒順著缺口，梵挽一邊拉住魚尾，一邊刀貼著皮膜切開一些後，整張皮就被梵挽極其完整地剝落下來，底下就是有些透亮的粉白色的魚肉。
接下去就是取淨肉，梵挽轉動著刀柄，刀尖順著魚的脊骨利索又靈活地劃過，然後一塊飽滿的不帶任何一絲雜質的魚肉就被取了下來。
另外一半同樣如此。
但因為這是野生海魚，無論如何都會有一些寄生蟲的風險，所以細緻處理就極其重要。
最後將魚身上所有的雜質以及不好看的部位都切除後，接下去就是分割魚肉。梵挽的速度快得驚人，一片片的魚肉很快就被他擺入一個個的瓷盤中。這魚肉現在特別漂亮，尤其是在燈光下，看起來是有種乳白溫潤的古玉感。
“好漂亮。”戴知冬忍不住湊上去看盤裡面的生魚片。
她沒怎麼看廚師現場做過生魚片，今天算是長見識了。
梵挽沒開口，而是在盤裡的刺身上快速撒了一點海鹽和黑胡椒粒，又切了幾枚青金桔。隨著指尖微微用力，青金桔那種辛香和清冷的汁水就如青煙薄霧一般地散開。
尤其此刻是在燈光下，乍一看就像是白玉般的魚肉上，這會兒雨霧瀰漫，非常具有觀賞價值。
梵挽估算著時間，大概三十秒後就開口：“這幾盤先嚐嘗，我放了青金桔汁，它的果酸會熟化一些魚肉蛋白質，能夠去除一點魚肉的腥氣，而且也會讓魚肉的口感從彈牙到稍微軟糯一些。不太吃生魚片的人，這種口感會更適應一些。”
不過也因為青金桔汁，所以這幾盤需要快點吃，不然酸味反而會掩蓋海魚本身的細微甘甜。
“嘿嘿。”陳家業一個箭步就衝了上去。只要是梵挽做的美食，他當仁不讓。
而這個空檔，梵挽取了幾個小碟，然後往裡面倒了一些生抽。
他查過這款生抽，味道很不錯，有一點點的甘甜味。再利索撬開了剛剛拿過的一個新鮮椰子，直接往裡面放入幾滴椰子水，最後加入了一點切成絲的青金桔皮屑，這道蘸料算是完成了。
“也可以試試這個蘸料。”
這是系統就地選材，剛剛給梵挽搭配出來的，還取了一個不錯的名字——清鮮碟。
陳家業直接端著一個盤子吃，一聽梵挽的聲音，頓時拿了一個小碟子，然後夾著自己盤裡的生魚片在清鮮碟中滾了一圈，然後送入口中。
他是個俗人，一瞬間也不知道怎麼評價。
陳家業有錢，拍賣級別的三文魚都吃過不少，對鬼頭刀魚當然也有所瞭解。這種魚，因為它是肉食動物，運動量也大。缺乏油脂的話，肉質口感肯定差點意思。
但剛剛他吃生魚片的時候，入口是略微有些清冷的口感，再之後就是海鹽顆粒帶來的原始調味，反而讓魚肉吃起來有種...怎麼形容呢，就像是質樸的肉質風味。而且海鹽也能逼出一些魚肉的水分，讓魚肉的肉質感更明顯。
總之是一種非常獨特以及讓人驚喜的風味。
而現在蘸了一些蘸料後，魚肉的味道又多了一點椰子水的清甜，青金桔皮又有種淡淡的清香。
這樣混合後，口感直接更上一層。
如果剛剛是獨特和驚喜，現在的話......
陳家業憋了半壇，然後感慨：“高階。”
“對，就是高階。”陳家業邊吃邊誇獎，“上次讓我有這種感覺還是上次，我想想，是吃和牛。按照兩賣的，一兩三千多，老貴老貴，但口感真的不錯，就很高階。”
那次是食材的頂級。
這次是處理食材的人頂級。
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