大隊統一醃漬的老式酸菜孟嬌還沒摸透門道，心裡打定主意跟著田嬸、村裡婦人好好學，往後自家地窨子旁也囤上一缸過冬。
辣白菜她上一世倒是親手做過，記憶還算清晰。
以前物資匱乏，能吃上一口調味醃白菜算是難得的解饞吃食。
回到自家小院，孟嬌拾掇起分到的白菜，剝掉外層幹黃老幫。
又額外取出兩顆完整白菜，連同筐裡鮮嫩菜葉一股腦放進大瓦盆，撒上粗鹽靜置殺水。
這會兒剛正午，估摸著靜置六七個鐘頭就能逼出內裡水分，傍晚下工回來正好製作辣白菜。
她在心裡細細梳理步驟。
鹽醃後的白菜用清水淘洗，徹底擠幹殘留水分控幹備用；
糯米粉兌水熬成糊狀放涼，充當醬料基底，粘稠的米糊能牢牢掛在菜葉上；
再兌入辣椒粉、搗細的蒜泥、生薑泥，蘋果、梨子打成果泥添入，輔以少量蝦醬、魚露。
按口味加糖與鹽調味，還能摻上切細的白蘿蔔絲、嫩韭菜提鮮。
調好醬料逐層抹勻白菜葉片，裝入密封瓦罐，不能裝填過滿，發酵過程菜體膨脹容易頂開蓋子。
常溫發酵三西天便可入味，若是溫度偏高，放進空間恆溫區域低溫發酵，妥善封存能存放一到三個月。
好在孟嬌不用費心熬製全套調味，空間裡囤有現成韓式辣醬。
再搭配庫存的鮮果、蝦醬、蔥姜，味道絕不會差。
中午先把白菜用鹽醃透殺水，餘下工序留到傍晚收工再操作。
簡單忙活完醃菜的預備工作，孟嬌在地窨子旁的小灶生火做午飯。
她不能長久不開火惹人疑心，哪怕空間裡堆滿現成吃食，也要時常起灶做做樣子。
今日有新鮮白菜，她切了脆嫩菜絲簡單拌勻調味，又從空間取出白麵饅頭，撕開夾上肉腸、肉乾，配著涼拌白菜絲吃得十分滿足。
短暫歇息片刻，孟嬌扛起工具趕往白菜地繼續收割。
地裡大半白菜己經被社員趁午休、傍晚陸續挑運回家。
各家自留份額全部清空後，剩餘白菜統一運到場院平鋪晾曬。
褪去表層水汽，過幾日大隊集中統一醃漬集體酸菜，上交公社，供給全隊社員冬日食用。
另一邊的林綵鳳今日分到的活計輕鬆不少，不用揮刀砍白菜。
只跟著屯裡半大孩童，沿著整片菜地撿拾掉落散落的菜葉。
所有人拎著竹籃、粗布袋子，把地上遺留的菜葉盡數收起來，收齊後還要分門別類分揀。
鮮嫩完好的青菜葉統一分發下去，當作各家日常佐菜；
發黃乾枯、纖維粗老的菜幫子，則全部收攏，運回隊裡飼養棚喂牲口。
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