霍南星菜譜（3.夏日荷塘）
1. 【前菜】荷香凝脂
食材：幻夜荷花瓣、冰鎮椰青水、凝脂藕粉、發光浮游生物汁液。
製作：取盛夏午夜綻放的幻夜荷花，剝下最外層帶有幽藍微光的花瓣。將凝脂藕粉與冰鎮椰青水調和，鋪於琉璃盞中冷藏至半凝固。上桌前，將花瓣輕嵌於凝脂之上，由侍者淋上提取自發光的浮游生物清汁。
小謝點評：藕粉入口即化，冰涼沁透心脾。花瓣帶著淡淡的荷花清香，咀嚼時微光在舌尖閃爍，滿口都是夏夜池塘的清爽與夢幻！
2. 【湯品】玉蓮鴨羹
食材：千年雪湖鴨、去芯白蓮子、鮮荷葉、火山岩鹽。
製作：選用在極寒雪湖中長大的雪湖鴨，肉質自帶清涼屬性。將鴨肉切塊，與飽滿如玉的白蓮子一同放入砂鍋，加入鮮荷葉包裹的文火高湯慢燉兩小時。出鍋前撒入少許火山岩鹽提鮮。
小謝點評：鴨湯醇厚卻不油膩，帶著荷葉的清香與蓮子的清甜。一口下肚，彷彿有清泉流過五臟六腑，暑氣頓消，渾身舒爽通透！
3. 【主菜】琉璃香酥鴨
食材：風乾鴨胸肉、木薯澱粉、青檸汁、特製絕緣竹筷。
製作：將吸滿晨露的鴨胸肉切成薄片，裹上極薄的木薯澱粉與少許幻夜荷花粉，入滾油中“閃炸”三秒撈出。趁熱擠上新鮮青檸汁，搭配特製絕緣竹筷食用。
小謝點評：外殼酥脆如蝦片，內裡鴨肉鮮嫩多汁。舌尖麻酥酥的像喝了汽水，青檸的酸爽完美中和了鴨肉的脂香，解膩又開胃！
4. 【肉菜】星塵炙鴨卷
食材：鴨腿肉、島嶼粗海鹽、迷迭香、星塵百合。
製作：將鴨腿肉剔骨，表面塗抹粗海鹽與搗碎的迷迭香。用肥美的鴨板油將其緊緊包裹，再捲入幾片星塵百合。置於炭火之上慢火炙烤至油脂滲入，百合的香氣完全融入鴨肉。
口味點評：外層板油焦香酥脆，內裡鴨肉綿軟彈牙。星塵百合在炙烤後釋放出微甜的清香，肉脂與花香在嘴裡交織，層次豐富，令人回味無窮！
5. 【主食】荷香軟面
食材：鮮荷葉汁、高筋小麥粉、島嶼粗海鹽、鴨骨高湯。
製作：將鮮荷葉搗碎取汁，揉入高筋小麥粉中，揉成極具韌性的淡綠色麵糰，切成寬面。用熬煮多時的鴨骨高湯作為底湯，將麵條煮熟後撈入碗中，撒上少許粗海鹽。
口味點評：麵條綿軟又彈牙，吸滿濃郁鴨骨湯，麥香與荷香在嘴裡炸開。每一口都帶著夏日的微風，清爽不膩，飽腹感極佳！
6. 【甜品】漸變蓮心豆羹
食材：新鮮蓮子、變色蝶豆花汁、溫熱桂花蜜。
製作：將新鮮蓮子蒸熟，與蝶豆花汁同蒸，使其吸收天然色素，呈現夢幻的藍紫色。盛入琉璃盞中，上桌時由侍者緩緩滴入溫熱的桂花蜜。
小謝點評：蓮子軟糯彈牙，桂花蜜清甜不膩。隨著溫度變化，豆羹的顏色會從藍紫漸變為粉白，宛如魔法在碗中綻放，為這頓夏日宴席畫上完美句號！
