第227章 兩盆魚丸開路，撬開教授的嘴第三天下午。
陳大炮讓林玉蓮去弄堂口的國營菜場買了五斤最便宜的雜魚。
白鰱。鯽魚。還有幾條不知道什麼品種的小雜魚。
林玉蓮猶豫：“爸，這魚刺多肉少，買這個幹嘛？”
“做魚丸。”
陳大炮接過魚簍，坐在門房門口的小馬紮上開始收拾。
刮鱗。去腮。開膛。剔骨。
他不用菜刀。
那把祖傳老刻刀握在手裡，貼著魚骨滑進去。
手腕一壓，一挑。
三分鐘。
五斤雜魚變成了一盆白花花的魚泥。挑不出一根刺。
對面張家媳婦正躲在門縫後頭瞧，眼珠子都快瞪出來了。
這手藝，說是國營大飯店的頭灶都有人信！
陳大炮往魚泥里加了一撮鹽。半勺澱粉。兩滴麻油。
攪。
他那隻滿是老繭的大手，在魚泥裡順著一個方向瘋狂攪動，速度越來越快。
魚泥在手掌下變得粘稠。上勁。白色的肉糜開始發亮。
然後，他用虎口一擠。
“噗。”
一顆渾圓的魚丸落進旁邊的井水盆裡。兩秒一個，大小嚴絲合縫。
這手打魚丸的手藝，在南麂島已經封神。
到了大上海的弄堂，照樣是通殺。
銅鍋燒水。水開後轉小火。
魚丸一顆顆下鍋。
不到十分鐘，一大鍋奶白色的魚丸湯，在二月的上海弄堂裡，硬生生砸出了一條霸道的香氣通道。
魚丸湯的味道和臘肉不同。
臘肉是濃烈的。霸道的。帶著侵略性的肉香。
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