經過了這些天的實操，他手法愈發熟練，即便那些簡陋的替換手段，操作起來也十分穩定。
豬頭冷水下鍋，加薑片。白酒。大蔥，生起柴火，大火煮沸焯水，溫水洗淨之後放晾滷架瀝乾備用。
接著倒出老滷，滷水入鍋，補入清水。鹽巴。豆瓣。冰糖。幹椒。姜蔥，以及新的香料包。
之後他繼續添柴加火，不多時大火燒開，他舀出一點滷水嚐了嚐，利用精準的嗅味覺進一步微調。
很快滷水調變妥當，便把鮮豬頭皮朝下放入，讓滷水完全沒過豬頭，大火再次燒開，便轉風門用小火微燜。
要做出一鍋味道正宗的滷豬頭肉，從食材選擇和處理，到滷水調變。滷製火候把控。浸泡，每一步都很重要。
50分鐘後，陶滷桶解開，熱氣蒸騰，豬頭肉油光鋥亮，糖色宛如琥珀，皮肉完整，滷香撲鼻，有老滷託底，香味比之剛開始那兩天更加綿長沉厚，層次愈發豐富！
【一鍋上乘佳品滷豬頭肉，評分92分！】
陳衛國切了一小塊嚐了嚐味，肥肉入口即化，豬皮糯口黏嘴，香味均勻綿長，沒有絲毫沖鼻，豬肉也沒有任何腥臊。
當然，因為尚未燜泡，因此瘦肉裡面還不入味。
陳衛國滿意點頭，放下筷子，隨即熄火燜泡！
綿長的香味飄散出去，引得不遠處的王篾匠吃著杯中酒，只覺得寡淡。
他看向面前的李秀紅，擠出笑容：“婆娘，狗日陳老么滷肉好J2香哦，我去整一兩回來下酒要得不？”
李秀紅啪的放下碗筷，瞪眼道：“不得行！你上癮了是不？這幾天天天買他的滷菜吃，就是你吃不夠，屋頭的錢也不經花啊。”
“唉。”王篾匠舔舔發乾的嘴皮，無奈地放下碗筷，起身道：“那我不吃了，出去走會。”
此刻，土院子外大約百米處的竹林裡，正鬼鬼祟祟地隱匿著三個人影。
“P，好香哦！”棒老二嗅了嗅空氣中的滷香，瞪著牛眼看向一旁的劉胖子，“怪求不得你狗日要對陳老么搞這些名堂，這味道你怕是再過十年也整不出來哦？”
劉胖子臉色不豫道：“棒老二你搞快去，記到起，至少要跟陳老么扯皮不少於5分鐘哈。”
“要得。”棒老二拍了拍胸口，剛走出一步，又回身道：“對了，事成之後還有兩張大團結哈，別忘了。”
劉胖子肥臉肉疼地抖了抖，不耐道：“曉得了，快去喂。”
“哼。”棒老二朝他捏了捏砂鍋大的拳頭，而後毅然邁開大步，走向陳衛國的土院子。
棒老二行動後，劉胖子從懷裡掏出一個麻布小口袋，口袋散發著濃郁的香料味道，這一次他裡面可不僅僅是加入野八角等劣質香料的手段，而且還加了Y粟殼粉！
一旦陳衛國用了他的香料出攤售賣滷菜，那他一舉報一個準，到時候陳衛國口碑徹底砸爛，便再無可能與他競爭的可能了。
他小眼睛裡戾氣一閃，把口袋鄭重塞進身旁一名身形瘦小。骨瘦如柴的青年手中。
這青年叫周瓜皮，是他發小，也是他們村兒有名的賊娃子。
“周瓜皮，接下來的事情就靠你了，這按理說比上次在集市的時候更簡單，你務必要做到整巴適哈。”劉胖子鄭重叮囑道。
