將所需食材準備妥當，陳衛國將肉片下入乾鍋之中，切成中小火，鍋內並未放油，而是直接乾煸炒，緩緩逼出二刀五花肉中的油脂。
噼啪......
鍋鏟揮動，不多時肉片邊緣捲曲，形成燈盞窩，他立刻盛出肉和多餘豬油，切成小火，下郫縣豆瓣醬開始燒製底料，慢炒炒出紅油。炒掉生醬腥氣，之後加入永川豆豉，炒出香味，再加入微量白糖，中和鹹味和提鮮。
肉片倒回，快速翻炒拌裹均勻，接著切大火，下蒜苗！
哧！陳衛國一手鍋一手鏟，嫻熟地顛鍋短炒，大約10秒左右，飛快加入剩餘調料，動作又快又果斷，用量極為精準，彷彿刻進了肌肉記憶。
主要是他常年養成了習慣，一旦做起菜來，就會很快地全情投入，如此一來甚至都忘了旁邊還有爹媽在觀看，也就忘了藏拙了。
李翠蓮手中的白菜吧嗒一聲跌落在地上，簡直目瞪口呆，這位是哪裡的國營大廚不成？還是沒怎麼學過廚藝的老么嗎？
陳守正同樣神情呆滯，直到菸頭燙到了手才猛地回過神來。
頓時心跳加速，呼吸急促，眼神像看怪物一樣看著自己的兒子。
雖然還沒有嘗過味道，但光看兒子做菜時的自信和氣質，就知道這道回鍋肉的味道絕對差不了。
這麼看來，他悟性。身體素質。體感穩定這三項天賦幾乎是頂級，而味蕾天賦和感官記憶，目前看來也是完全超過普通廚師一大截！
衛國果然是天才！這種天賦已經可比肩師門核心的那些大師傅了吧？
老陳這一系在盧派中屬於比較落魄的，他的師父雖然師承盧玉榮國宴宗師，但並不受重用。
早年在蓉都著名國營大飯店芙蓉酒樓主廚，80年代後回到眉坡縣，這些年早已安享清福，不過膝下徒子徒孫還是不少，大都在眉坡和嘉州一帶，不曾到省城，更沒有哪個有機會去京城。
嘩嘩！
很快香味撲鼻，一盤色香味俱全的蒜苗回鍋肉新鮮出爐。
【檢測到一盤上乘佳品回鍋肉，評分90分！】
嚯！陳衛國放好鍋鏟，心裡微喜。
沒想到啊，得了老陳同志傾囊傳授的經驗，自己果然進步不小，而且發揮也不錯。
這個分數，算是達到高階回鍋肉的門檻了！
“爸，該你檢驗成果了。”陳衛國擦了擦額角微汗，笑道。
老陳咂巴下嘴，目光這才從兒子身上轉移到灶臺這盤迴鍋肉上。
一看品相，二聞香味，三嘗味道。
只見捲曲的肉片層層疊疊，盡皆捲曲成燈盞窩，豆瓣熬成紅醬色均勻裹著肉片，肥肉瑩潤半透明，瘦肉色澤棕亮，翠綠的蒜苗點綴在其中，紅碧相映，表層附著著清亮的豬油，沒有一絲稠糊的醬汁。
“好賣相！”老陳叫了聲好，接過兒子遞來的筷子，鼻尖湊近盤子輕輕吸氣。
騰騰的熱氣裹著濃郁的脂香撲面而來，豆豉的鹹鮮。豆瓣醬醇厚的醬香，緊隨其後在鼻腔內炸開，接著蒜苗的清爽辛香粉墨登場，帶來一絲若有似無的清爽感，當真光聞氣味，就能勾得人口涎橫流。
陳守正喉頭滾動一下，抄著長短不一的兩隻筷子，便夾了一塊送入嘴裡，微閉上眼，細細咀嚼品味。
回鍋肉裹著幾縷青蒜苗入口輕輕一嚼，肥肉油潤化渣，肥而不膩，瘦肉柔韌有嚼頭，隨著咀嚼，滲入肌理的醬味緩緩在味蕾綻放，搭配蒜苗辛香，猶如點睛之筆，破開肉的厚重和油膩，鹹鮮之後，又泛起極淡的回甜，風味層層，妙不可言。
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