《邊關夫郎美食經營日常》第20章 肉鬆和豬肉(1)

第20章 肉鬆和豬肉

兩人下山去買肉, 來到主街支巷的一個小巷子裡，這兒的豬肉鋪老闆挺巧，就是早市時, 在褚安安對面擺攤的豬肉攤老闆, 他們是同一個人。

按理說有鋪子的老闆看不上擺攤的三瓜兩棗, 但這個老闆勤快, 想著早市人多, 租金便宜, 索性在早市也租個攤子, 早市散場後白天又守著鋪子裡的生意, 一個人賺兩份錢。

因是熟識, 褚安安買的肉又多，豬肉鋪老闆還熱情的和他們聊了好久。

從聊天中知道，這鋪子是老闆自己買的, 雖然不在主街，又只是個小鋪子, 但鄉下出身，靠自己的努力, 在縣城奮鬥出一個屬於自己的鋪子，任誰來了不說一句牛？

褚安安想起自己, 現在夏季早上擺攤還好, 最熱的時候已經回家了，冬季早上擺攤才是遭罪, 風雪呼呼的往脖子裡鑽, 這誰受得住？

所以在今年冬季來臨之前，他肯定是要租個鋪子的，反正他的利潤還可以。

只是要等到什麼時候, 他才能擁有一個屬於自己的鋪子呢？

兩人提著份量沈沈的豬肉回家。

到家時，王小芽正在掃院子，褚安安四處看了下，院子和灶房打掃得乾淨，裝竹糕的竹筒清洗了，山藥和紫薯削皮切塊上鍋蒸熟了，雞蛋糕的糊糊難調，他就沒弄。

雖然糊糊沒弄，但已經幫了好多，這才正式上班的第一天，就眼裡如此有活如此勤快，褚安安誇了好幾句。

激動的王小芽一下從角落裡站出來，本來看到兩個東家回來，他還有點侷促，想站在陰影裡偽裝透明人，一聽到東家的誇讚，他除了彆扭之外更多的是開心激動。

在三人的合力下，很快把第二日要賣的食物弄出來。

時間還早，剩下要做的東西用不了三個人，他就喊王小芽去屋外侍弄菜地。

灶房不那麼擁擠後，褚安安正式開始做新品了，他把裡脊肉的筋膜切掉，豬肉切塊剁碎，剛剁了兩下，趙筠頤就在旁邊說，“我來吧。”

褚安安順手把菜刀遞給他。

等趙筠頤把三斤肉全部剁成肉碎後，下一步是加調料，這可是最靈魂的一步，所以褚安安自己親手來，他加了少許白糖，胡椒粉，醬油和鹽，放在一邊等它醃製。

即使大家都放一樣的調料，但因用量不一樣，所以味道也是千差萬別，所以別看他只是隨意抓取調料撒了一點，但其實這步很重要。

醃製肉碎的時間至少要一兩個小時，趁這時間他打算做點別的好吃的，他拿出剩下兩斤的裡脊肉，切成小塊放鍋裡煮，只加了蔥段薑片和幾顆花椒進去。

沒過多久肉就熟了，煮熟的肉死白死白的，肉的紋路清晰，看著寡淡又噎人，一看就不好吃。

但這只是他的第一步，他把小肉塊撈起，叫上趙筠頤一起撕肉，沿著肉清晰的紋理撕成特別小的一條。

趙筠頤力氣大，一錠子捏下去肉就鬆散了，很好撕成小條，撕下來的小條有指甲蓋長，芝麻寬。

這是個磨人的功夫，褚安安邊撕還邊誇自己：“現在知道為什麼我做的東西好吃了吧？為了這口吃的能這麼磨人。”

趙筠頤還挺享受此刻的，輕鬆又愜意，並不覺得磨人，但也聽話的跟著點頭：“確實。”

將撕好的小肉絲下鍋，加入菜油，鹽，醬油和白糖。

褚安安讓趙筠頤去燒火，還讓他把火控制到最小，這樣鍋裡就不燙，他直接下手抓著小肉絲炒，一邊抓一邊用力捏，讓本來就細小的肉絲更蓬鬆了。

趙筠頤是親眼見著腥紅的生豬肉變成焦黃又“毛茸茸”的，要不是親眼所見，很難想象這盤菜的原材料是什麼。

看著快熟了，褚安安直接拿手撚起幾縷嚐嚐，一股肉的鹹香，吃了一口還想吃，有種格外想分泌津液的衝動。

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