「草木灰沉澱下去之後，上層的淨水可以去掉野山楂裡的酸澀味道，吃起來水分十足，餡料放久了也不會發酸，做出來的點心又酥又脆。」
蘇秋臉上洋溢著笑意。
周氏沒一會兒就拿來了她要的材料，站在一旁學女兒怎麼做糕點。
如今朝代做酥餅，都是單層抹上油，直接擀皮烤制，導致外皮又厚又緊，沒有分層的口感，乾硬粗糙。
而蘇秋把水油皮和油酥疊放在一起擀皮，折卷三次，反覆開酥，層層疊加的效果薄如蟬翼。
這樣烤出來的酥皮層層分明，吃起來簌簌掉渣，口感極致細膩。
「娘，冬兒，你倆幫我把野葡萄洗乾淨，捏碎了去掉外皮和裡面的核，在旁邊的這個鍋裡慢火熬煮，混合炒熟碾碎的黑白芝麻，再加一點野生蜂蜜調和甜度。」
蘇秋做完千層山楂掉渣酥，轉頭對旁邊一臉驚訝的周氏說道。
野葡萄就拿來做葡萄芝麻軟酥。
「秋娘，野葡萄也能用來做餡料嗎？」
周氏從來沒聽說這東西還能做點心，像是個好奇寶寶。
大胤地界沒有人用野葡萄做點心，這東西酸澀味比較重，如果處理不當極易發苦，很多人都只是曬乾儲存起來做果乾，但也沒多少人喜歡吃。
更別說拿來做點心餡料了。
「當然可以，娘，等會做完了你嚐嚐，絕對沒有野葡萄的澀味。」
蘇秋把這道點心的酥皮刻意擀得偏薄，自信回答道。
只要火候和食材把控到位，就能輕鬆去除野葡萄的酸澀，鎖住濃郁的果香味，再搭配芝麻的醇香，簡直好吃爆了！
和麵，開酥，折卷，擀皮，包制，這幾個動作行雲流水，動作嫻熟。
雙層面皮反覆摺疊三次，紋理細密規整，包入醇厚的果醬，壓成規整的餅形。
做好酥點之後就放到陰涼處備用。
蘇秋開始著手改造烘烤爐子。
她先在院落避風乾淨的位置，搭了一個土灶臺，再用黃泥，細沙混著稻草絨反覆捶打，在灶臺表面糊上厚厚一層，中間隔出來一層中空的夾層，預留出通風的管道。
夾層結構能夠均勻聚熱，保溫效果極好，讓爐火溫度保持不散，避免區域性烤焦和夾生的問題。
緊接著，又在灶臺旁挖了一處燜烤坑，將完整的老陶翁倒扣進去，翁身用土壓實了，能利用餘溫燜烤。
最適合慢火定型鎖香，烤出來的酥點色澤均勻。
「冬兒，幫阿姐劈點竹條，再弄點草木灰過來。」
蘇秋從田大伯家裡借了點竹子，拿著鐮刀處理竹竿。
她想做一個曬架，裡地三尺，遠離地面的塵土潮氣，專門用來晾乾酥皮，晾涼果餡兒，做完點心還能放在上面風乾。
冬兒趕緊拿著草木灰，在地面均勻撒了一層，又忙著去劈竹條。
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