第十三章 西街店的爛攤子
現場會開完沒三天，張愛民就拎著個公文包找上門了，進門先喝了一大杯熱茶水，才開門見山：“周磊，縣裡想讓你把助餐點開去西街社群。”
周磊正在給陳爺爺的保溫桶裝軟麵條，聞言愣了一下。西街他知道，是鐵東最老的棚戶區，比鋼廠家屬院還破，路坑坑窪窪的，住的大多是以前礦上的退休工人，還有不少低保戶、孤寡老人，之前社群自己搞過一次老年食堂，開了不到倆月就黃了——菜貴老人吃不起，菜便宜老闆賠不起，最後不了了之。
“那邊情況你也知道，老人比這邊還窮，大半是低保戶，五塊錢一頓都有人嫌貴。”張愛民敲了敲桌子，“縣裡給政策，房租免三年，水電按民用收，每個月額外給兩千塊運營補貼，但是要求三菜一湯，低保戶、孤寡老人三塊錢一頓，八十歲以上還是免費。之前找了好幾個老闆，一聽說這個價都搖頭，沒人願意幹。我第一個就想到你了，你要是覺得為難，我再找別人。”
馬大壯在旁邊聽得直咧嘴，等張愛民走了趕緊說：“磊子，這活不能接啊！三塊錢一頓，三菜一湯，那不得賠死？我們這邊剛穩定，別再拖垮了！”
趙秀芬拿筆在本子上算了算，眉頭皺著：“如果補貼到位，食材集中採購壓成本，再加上西街那邊工地多，盒飯銷量應該不少，不算賺，但是也賠不了多少，就是剛開始得投錢裝修、招人，至少得拿兩萬塊錢出來當啟動資金，我們賬上現在能動的錢也就三萬，投進去，老店這邊要是出點啥急事，週轉不開。”
王桂蘭擦著桌子沒說話，她以前紡織廠的老姐妹就住在西街，她知道那邊老人有多難——有個瞎眼的老太太，兒子礦難死了，媳婦跑了，自己一個人過，天天就靠鄰居給點剩飯吃，冬天連煤都燒不起。
“接。”周磊把保溫桶蓋子扣上，語氣很穩，“賬上留一萬當週轉金，剩下兩萬拿出來裝西街店。我們開食堂本來就是給老人做飯的，不能只給家門口的老人做，西街那邊老人更難。”
周建國蹲在門口抽完一根菸，磕了磕菸袋鍋：“接吧，我以前在西街礦上幹過，那邊的老頭好多都是我老夥計，我去幫著盯裝修，不會讓工人偷工減料。”
事情就這麼定了。
西街的店在棚戶區入口，是以前礦上的舊居委會，平房，比老店還破，玻璃碎了一半，院子裡長滿了荒草，牆皮掉得一塊一塊的，連個像樣的灶臺都沒有。周建國帶著兩個工人進場收拾，馬大壯跑手續買裝置，王桂蘭每天老店忙完就騎個腳踏車過去盯衛生，趙秀芬兩頭跑算賬，幾個人連軸轉了半個月，總算是收拾得像點樣子了：灶臺搭好了，桌椅擺上了，防滑墊鋪了，門口還裝了無障礙坡道，輪椅能直接推上去。
但是缺個店長。
老店這邊王桂蘭盯著離不開，馬大壯要管採購送貨，趙秀芬要管兩個店的賬，幾個大姐都在老店幹熟了，抽走誰都不行，總不能周磊天天蹲在西街店。
招人啟事貼出去三天，來應聘的要麼是想混工資的，要麼是啥也不會的家庭婦女，沒一個靠譜的。
這天周磊正在西街店收拾廚房，門口站著個女人，四十歲上下，穿件洗得發白的藍色棉襖，頭髮扎得緊緊的，手上沾著面，有點侷促地站在門口：“我......我看門口貼著招店長，我想試試。”
女人叫趙麗，以前是縣國營東風飯店的經理，飯店黃了之後自己開了個小吃鋪，去年男人得了腎病，天天要透析，把積蓄花光了，小吃鋪也兌出去還債了，現在就在家給人做手工饅頭賣，一個月賺不了倆錢，還要供上高中的女兒讀書。
“我管過後廚，也管過人，算賬也行，就是......”她搓了搓手上的面，聲音有點低，“我之前自己開小吃鋪賠了，怕給你幹不好。而且我男人天天要去醫院透析，我中午可能得晚走半小時給他送飯，你要是覺得不行就算了。”
“沒問題。”周磊笑了，給她倒了杯熱水，“工資三千八，幹滿三個月交社保，中午你可以提前半小時走給大哥送飯，後廚我給你留兩個大姐幫忙，但是我有個要求，老人的飯不能糊弄，三塊錢的飯也要跟五塊錢的一樣，菜新鮮，飯熱乎，不能缺斤短兩。”
趙麗愣了半天，她本來以為自己家裡這情況，沒人願意僱她，沒想到周磊一口就答應了，眼圈一下子就紅了，一個勁點頭：“你放心！我要是給老人吃剩菜、糊弄人，你直接開了我，我啥話都沒有！”
人手湊齊了，定了臘月十八開業，結果開業前三天，老店先出問題了。
因為抽了兩個大姐去西街幫忙，老店這邊人手不夠，新招的兩個大姐手生，第一天就出了岔子：給老人打的菜分量少了，炒的蘿蔔放多了鹽，鹹得沒法吃，張奶奶牙口不好，饅頭蒸硬了，咬不動。
中午吃飯的時候，幾個老人就有意見了，李大爺敲著碗說：“磊子啊，你這最近菜咋越來越鹹了？饅頭也硬，是不是忙著開新店，就不管我們這邊了？”
周磊嚐了一口蘿蔔，確實鹹了，饅頭也硬，他當時就給所有老人道歉，當天的飯錢全免，下午就開了個會。
新招的大姐有點委屈：“周老闆，我們之前也沒幹過，忙起來手忙腳亂的，哪顧得上鹹淡啊。”
“是我錯了，光顧著西街那邊，沒顧上給你們做培訓。”周磊沒怪她們，當場拍板，王桂蘭每天抽兩個小時給新員工培訓，打飯的分量、菜的鹹淡、對老人的態度，一條條教，不合格不能上崗；以後不管開多少家店，老店的服務標準不能降，老人的飯一點都不能糊弄。
散會之後，王桂蘭留到最後，跟周磊說：“磊子，我知道你想讓更多老人吃上熱乎飯，但是不能急，開分店不像我們之前開一個店，人招不齊、培訓沒跟上，最後兩邊都做不好，反而砸了招牌。我們當年紡織廠就是，剛搞承包的時候急著擴車間，招了一堆新手，布織出來全是殘次品，最後廠子都被拖垮了。”
周磊點了點頭，他之前確實有點急了，想著趕緊把店開起來，忽略了人手和培訓的問題。
他當天就把開業時間往後推了一週，讓王桂蘭帶著趙麗和新招的三個大姐，在老店練了整整七天，怎麼炒菜鹹淡合適、怎麼跟老人說話、遇到老人突發情況怎麼處理，一個個考核過了，才敢讓她們去西街店上崗。
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