開張那天沒有放鞭炮，也沒有掛招牌
姜米天沒亮就到了鋪面，鑰匙插進鎖孔轉了兩圈鎖簧彈開，推門進去之後先把灶臺的火生起來，火光從灶膛裡跳出來把隔間照亮的時候四丫正蹲在門口系圍裙的帶子
二虎把案板上的東西重新理了一遍，大牛把門板卸下來靠在牆邊讓門口敞著，三狗蹲在門檻上用袖子擦那幾枚還沒來得及收進錢袋的銅板
天光從門口照進來落在灶臺上，鍋裡的滷湯開始冒細泡，熱氣升起來帶著香氣往外飄
姜米把第一鍋滷好的豬頭肉撈出來放在案板上晾涼，刀擱在旁邊，案板上的油紙疊好了，麻繩剪成一截一截的放在碗裡
鋪面門口就是街面，清晨的行人不多，偶爾有人經過往裡看一眼又走了，不緊不慢
大約過了一刻鐘左右，第一個客人停下來了
是個穿灰色短褂的中年男人，手裡拎著一捆乾菜，站在門口往裡看了看，目光落在案板那些滷肉上停了兩息，然後邁步走進來
“豬頭肉怎麼賣的”
姜米報了價，他想了想，說切半斤
刀落下去的時候砧板發出一聲悶響，切好的肉片用油紙包好遞過去，銅板落在桌面上，二虎在旁邊記了一筆
第一個客人走了之後門口的街面上又空了一會兒，鍋裡的滷湯繼續咕嘟冒著泡，香氣散出去的比剛才遠了一些，路過的幾個人放慢了腳步但沒有停下來
三狗蹲在門檻上坐不住又站起來，走到門前往街口方向張望了一圈，然後走回灶臺旁邊站著
第二波客人是巳時左右來的，三個結伴的婦人，走在最前面那個看著面熟，以前在肉市買過滷豆乾
她進門的時候看了姜米一眼說“你搬到這裡來了”語氣裡帶著一點確認的意味，像是一直在找
姜米說“搬過來了，以後都在這裡”
那婦人點了點頭，後面的兩個人也跟著進了鋪面，三個人各買了一點，走之前說鋪面比擺攤好找，以後不用在肉市那邊繞來繞去了
姜米沒說太多，把她們送走之後繼續切肉
二虎的賬本上寫滿了半頁，那些銅板堆在桌角沒有整理，三狗趁空當把錢袋撐開把銅板掃進去，動作比最開始熟練了不少
大牛在灶臺旁邊幫忙添柴，四丫蹲在隔間門口擇早上帶過來的小蔥，擇好的蔥放在乾淨的碗裡
快到午時的時候老劉來了
他端著一碗茶站在門口看了一眼鋪面裡面，然後邁步走進來，把茶碗放在桌上，在凳子上坐下，也不急著買
“不錯，正經地方”
姜米正在給一個客人打包，沒有抬頭
“上次你說開張了頭一個來”
“我這不是來了”
他坐了一會兒，把茶碗裡的茶喝完了，站起來到案板前面看了看
“給我來一斤豬頭肉，再來半斤豬耳朵”
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