“少爺，當初我是答應給你當護院，不是食肆。”餘浪說。
溫沅不由地歪了歪腦袋，回想了一下，確實是。
上道啊這人。
光盯著食肆有什麼用，跟著老闆才有飯吃呢。
螺螄自然吐沙得兩日，要是放鹽，就能加快，溫沅等不了螺螄慢慢吐沙，讓呂三娘多撒些鹽，今日勢必做出一鍋新螺螄。
螺螄想要做得入味脆嫩有嚼勁，火候時間最重要，燜久了螺肉就成渣，極其難吃。
光炒螺螄沒意思，得加點配料，燜雞燜鴨都可以，做法不同，然而溫沅最愛的，還是燜鴨腳。
俗稱螺螄鴨腳煲。
鴨腳肉不易爛，啃起來有嚼勁，皮肉全是燜螺螄的汁兒，能把人香得找不著北。
“但是少東家，”陳大立說：“賣雞鴨的老闆不願給食肆供貨，買不著這麼多鴨腳……”
“去別的攤子也不能買？”溫沅問。
“他們都是認識的，知道食肆欠了債。”陳大立說，“再者說，小攤上散賣的農戶，也湊不到這麼多鴨腳啊……”
“……”溫沅頭疼，看來這個螺螄鴨腳煲還得先還錢才能做，“那就做爆香螺螄，今早的菜農楊光給食肆送的菜裡，可有假葉？”
“有的有的，還有不少辣子。”陳大立遲疑：“假葉和螺螄一塊兒燜？”
“對。”這是溫沅吃過最特別的一道燜螺螄，和別的燜螺螄口味都不一樣，僅一次便記住了這個味道。
“可是……”陳大立顯然對溫沅的提議不贊同，然而溫沅沒給他拒絕的機會。
“做。”溫沅一錘定音。
爆炒螺螄是陳大立真正的拿手菜，這道菜，他一回就做成了。
假葉香氣濃郁，使得螺肉更加鮮香，香味直衝大堂，郭巴子直接衝進來喊：“少東家，有食客問是不是做了螺螄，想點！”
所有人望向溫沅，等著溫沅下決定。
溫沅問陳大立：“這一鍋做了多少？”
“三盤。”陳大立有些緊張，怕少東家還讓他繼續做，不給上菜。
“客人點了多少？”溫沅轉頭問郭巴子。
“客人說有多少上多少。”郭巴子連忙說。
“全上。”溫沅說，“剩下的螺螄全部做完，定會有客人再點。”
他吩咐完，又補充了一句：“做完後，留兩盤。”
呂三娘愣了愣：“為何要留兩盤？”
“大家幹活兒辛苦，這兩盤留著大家吃。”溫沅笑道。
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