第25章 下酒菜沙沙魚是最好處理的直接加入少許鹽。料酒。薑片塗抹魚身。
搞完直接起鍋燒油，將醃好黃骨魚拿出來，撿掉蔥姜，在表面薄薄拍一層玉米澱粉。
油溫六成熱放入木筷子可以看到冒細密小泡的時候下入黃骨魚，中火炸 4 分鐘，期間定型不要翻動。
然後翻面再炸 3 分鐘，炸到魚皮金黃硬脆，撈出。
接著等油溫升到六成熱，下入鴨嘴魚塊，炸至表面微黃定型撈出，這個鴨嘴魚就不需要炸太乾。
繼續將熱鍋多放一點油，等到油溫偏高的時候將鱖魚下鍋，中火煎。
先一面煎 5 分鐘定型金黃，再翻面煎 4 分鐘盛出。
鍋中繼續留底油，下五花肉小丁煸炒出油，放入姜蒜。泡椒。豆瓣醬 1 勺，炒出紅油。
然後加生抽 1 勺，少許老抽上色用的。白糖一小撮，少量清水期間不要沒過魚一半。
放入煎好的鱖魚，中小火燜 6~8 分鐘，期間用勺子不斷把湯汁淋在魚身上。
最後開大火不停收汁，湯汁濃稠黏在魚身上，撒蔥花出鍋。
一道閃閃發光的乾燒鱖魚完成！
鍋不洗，繼續鍋少油，中小火，然後將沙沙魚下鍋慢煎，等到一面煎至金黃定型再翻面，兩面煎好盛出。
留底油爆香豆豉。薑片。蒜粒。青紅椒圈。
快速放入煎好的沙沙魚，沿鍋邊淋少量清水。半勺生抽。
然後蓋上鍋蓋燜 3~4 分鐘，最後開蓋大火稍微收一下湯汁即可出鍋。
又一道金燦燦的豉椒沙沙魚完成！
這個時候要簡單洗一下鍋，然後燒乾水分，加入一點點油，冒煙後，小火爆香蒜末。幹辣椒段。少許蔥花。
然後倒入炸好的黃骨魚，撒椒鹽。一點點孜然粉，快速翻勻立刻出鍋。
椒鹽黃骨魚完成！
鍋扔一邊不管，拿出乾鍋底部鋪洋蔥條。芹菜段備用（食材都是客戶加工的時候剩下的一點點菜）。
接著起鍋燒油，爆香姜蒜。幹辣椒。花椒。一勺豆瓣醬，炒出紅油。
倒入鴨嘴魚塊翻炒，放蠔油 1 勺。生抽 1 勺。少許孜然粉。一點點白糖提鮮。
然後加2勺清水，小火燜三分鐘入味，大火收幹湯汁後全部倒進鋪好配菜的乾鍋中，這樣就可以點小火邊加熱邊吃，其中鴨嘴魚的脆骨越嚼越香。
而這個時候林大貴也搬著兩箱酒走了進來。
“菜這麼快就做好了呀？這個酒不凍啊。”林大貴看著桌子上的菜，把酒放到桌子面前說道。
“沒事，咱有冰塊，等會直接扔冰進去就好了。”黃小寶邊說著，邊快速的打掃衛生。
林大貴拿出碗筷和酒杯放好後，黃小寶才從廚房走了出來。
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