“好的好的，樓上包廂等就好了，您看有沒有什麼忌口啊？”
林大貴剛問出口，就得到否定的回答後，便走去跟黃小寶說。
“什麼？好傢伙，拆燴鰱魚頭？那這頓飯可不便宜哦。”黃小寶一聽到林大貴的話，也是覺得有點頭皮發麻。
“能做嗎？”林大貴緊張的問道，這要是不能做得趕緊跟客人說。
“可以做，要等，你先去看一下有沒有十斤的大花鏈，然後灌湯黃魚的配料要兩千塊錢，你在找一條最大最重的大黃花，加工費還是按照五百塊錢算，這道菜還要蟹黃蟹肉，你直接給他找十隻最重的滿膏青蟹。”
“拆燴鰱魚頭按照整條魚去賣，一斤十八塊錢，他只要魚頭，單個魚頭市場價兩百八十塊錢，輔料要一千塊錢，你給他標價好，那個鰱魚的斤數不要說直接給他配料和魚頭的價格，加上五百塊錢的加工費。”
黃小寶看著廚房裡面的配料快速交代道。
“好的好的，我先去問一下，可以的話我就去撈魚稱重。”林大貴說著便拿出紙飛快的記起來。
而這個時候一些老客戶像劉紅霞，秦宇凡，艾娜，陳影兒他們都見店裡太滿，直接到出餐口來拿。
還好之前有給桌子包間標號，不然還真忙不過來了。
“感謝感謝，麻煩你們自己動手拿了，明天開始我們這邊不做快餐了哈。”黃小寶看著他們尷尬的說道。
“好的老闆，能理解的，你這手藝做快餐確實忙不過來。”陳影兒笑道。
“對呀對呀，只要你還炒菜就好，中午快餐我都搶不到幾次，不開好，省的我老是覺得虧得很。”蕭海笑道。
黃小寶一邊往外面拿菜，一邊尷尬的陪笑。
等林大貴下來說：“客戶說沒有問題，讓我們慢慢做，他們不趕時間。”
黃小寶便先把店裡的提前點的菜先做了，然後抽時間把灌湯黃魚的海味湯凍先做了，這個耗時最長。
先起兩個大鍋把老母雞。蹄髈。筒骨。豬皮分別倒進兩個鍋裡面。
材料還是之前菜市場供應商送多一點給他們吃的。
焯水後把做灌湯黃魚的海味湯凍需要的材料放進去，分別是焯好的老雞。蹄髈。筒骨。豬皮，加乾貝。小鮑魚。幹海參，小火慢熬。
然後在另一份做拆燴鰱魚頭白高湯的鍋裡面放入焯好的老雞筒骨小火吊著。
等到黃小寶把所有菜都做完後，把五隻滿膏青蟹快速處理好，確定後面沒有菜了，趕緊把熬好的灌湯黃魚海味湯反覆過濾，然後加蟹黃蟹肉，放一旁冷卻凝固成湯凍。
接著去廚房裡面把放了不知道多久的竹鈍刀拿出來洗了，然後把剩下的五隻滿膏青蟹拆蟹取蟹肉蟹黃，在將金華火腿切片，不知道什麼時候買的冬筍切片焯水，香菇泡發改刀，菜心焯水，全部分盤裝好。
然後就是最重要的一步，把林大貴撈的四斤野生大黃花活魚放血。
快速摘掉魚鰓，這裡不能開膛破肚。
然後把剛洗好的竹鈍刀從魚嘴慢慢插進去，伸入腹腔，貼著脊骨，一點點分離骨肉，劃開兩邊肋骨和魚肉連線。
手配合從魚嘴進去，慢慢掰斷脊骨首尾連線處，小心翼翼將脊骨。內臟全部從魚嘴抽取出來。
這裡一定要注意，動作輕緩，刀刃不能頂到魚皮，只要出現針尖大小破洞，整條魚直接報廢而且膽囊絕對不能弄破，一旦破，魚肉沾染苦味就廢了。
成功取出魚骨後調配花雕酒加淡涼鹽水，從魚嘴灌入腹腔，來回晃動沖洗內部淤血，沖洗數次。
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