十斤炮頭一分為二，五斤用來清蒸，五斤用來冰鎮。
大號竹蒸籠上汽，底部鋪上一層厚厚的小蔥段和老薑片，將炮頭肚皮朝下、整齊地碼放上去。蓋上蓋子，大火足汽猛蒸。
不需要任何多餘的調料，用最簡單粗暴的高溫，將蝦肉的鮮甜死死鎖在紅亮的蝦殼內。吃的時候，只需配上一碟御廚秘製的薑末香醋汁，便是人間絕味。
另外五斤，則下入加了蔥姜和少許鹽的沸水中白灼。
宋知味掐著時間，看著蝦尾緊緊捲曲的瞬間，立刻用大漏勺將其撈出，毫不猶豫地倒進一旁早就準備好的大冰桶裡。
滾燙的炮頭驟然遭遇冰水，“滋啦”一聲輕響，熱脹冷縮之下，蝦肉瞬間緊縮，變得無比Q彈緊緻。
但這還不算完，冰鎮小龍蝦的靈魂在於“醉”。
宋知味從櫥櫃下抱出一個泥封的酒罈，拍開封口，一股醇厚綿長的陳年花雕酒香傾瀉而出。
她將花雕酒倒入一個大瓷盆中，兌入提前熬煮並徹底放涼的冰糖、話梅和陳皮水。
最後，將冰鎮好的炮頭撈出，完全浸泡在這琥珀色的花雕酒液裡。
冰涼的溫度讓蝦肉大口大口地吮吸著花雕的醇香與話梅的酸甜，酒香不醉人，卻能將蝦肉的鮮度成倍地激發出來。
剩下的十五斤大青，宋知味算做成市面上最受歡迎的蒜蓉和香辣口味，各來個七八斤。
宋炬站在門口，就見宋知味同時擰開兩個灶臺的猛火。
她站在火光前，動作沒有絲毫慌亂，反而帶著一種行雲流水般的從容。
左邊的鐵鍋裡燒寬油，下入足足兩斤剁得細碎的蒜末。
宋知味手腕翻飛，鐵勺快速攪動，將一半蒜蓉炸至微黃酥脆，再迅速混入另一半生蒜末，激發出層次分明的“金銀蒜”香。
倒入高湯，下入小龍蝦，蓋上鍋蓋中火慢熬，讓濃郁的蒜汁徹底滲入蝦肉。
右邊的鐵鍋則是烈火烹油，一大勺紅油豆瓣醬下鍋，緊接著是幹燈籠椒、青花椒和姜蒜片。
熱油瞬間將辣椒的嗆辣和花椒的酥麻激發出來，紅油翻滾間，剩下的七八斤小龍蝦被倒進鍋裡。
“呲啦——”
宋知味單手顛鍋，火苗順著鍋沿猛地竄起半米高，烈火爆炒！緊接著，她起開兩瓶冰鎮啤酒，沿著鍋邊猛地倒進去。
白煙升騰而起，麥芽的香氣與霸道的辣味在高溫下完美融合，咕嚕嚕地收著濃汁。
廚房裡，幾個鍋同時運作，各種味道開始瘋狂瀰漫開來。
換做一般的後廚，這麼多重口味的菜一起做，味道早就串成一團亂麻了。
但宋知味對火候和香料的掌控早己到了化境。
宋炬在門口深吸了一口氣，只覺得嗅覺受到了一場極致的洗禮。
滷汁的醇厚藥香沉穩紮實，清蒸的蝦鮮味清雅純粹，冰鎮花雕的酒香清冽醉人，蒜蓉的濃郁綿長首擊靈魂，還有香辣那股子帶著啤酒麥香的火爆刺激……
