孫雲山見狀，也夾起一隻滷蝦。
他細細品味著那股霸道的滷香，三十多種香料，調配得極其精妙，沒有哪一種味道突兀地跳出來搶戲，反而像是一支配合默契的交響樂團，層次分明。
特別是那股隱隱約約的陳皮香氣，完美地化解了滷肉的油膩感。
吃完兩隻蝦，孫雲山端起旁邊那碗陳皮綠豆湯，喝了一口。
清甜的綠豆湯滑入喉嚨，瞬間洗刷了口腔中殘留的濃郁滷味，讓味蕾重新恢復了敏銳。
然後他那雙閱菜無數的眼睛，落在了面前那盤金燦燦的“神仙炒飯”上。
作為一名吃遍大江南北的老饕，孫雲山心裡很清楚，越是簡單的菜，越是考驗廚師的底子。一盤炒飯，就是廚師基本功的照妖鏡。
他拿起勺子，輕輕撥弄了一下。這盤炒飯沒有花裡胡哨的配料，只有最基礎的米飯、雞蛋和蔥花。
但偏偏就是這最簡單的三樣，被炒得粒粒分明，每一粒米都均勻地裹著一層極薄的蛋液，宛如碎金般在燈光下泛著誘人的光澤。
孫雲山舀起一勺送入口中。
“轟——”
一股極其霸道的焦香瞬間在口腔中炸開。
那是猛火寬油與鐵鍋劇烈碰撞後，食材表面發生美拉德反應所產生的獨特香氣。
行話稱之為“鑊氣”。
“好猛的火候！好快的手速！”孫雲山在心裡暗自心驚。
想起剛剛排隊時，聽到那個圓臉小姑娘的助理說老闆能一個人舉起裝滿湯的超大號不鏽鋼桶，他此刻徹底信了。
只有極其強悍的臂力和對火候毫釐不差的掌控，才能在極短的時間內將米飯炒出這種極致的幹香，同時又將水分牢牢鎖在米粒內部，做到外表乾爽微焦，內裡軟糯彈牙。
咀嚼間，蔥花的清香和雞蛋的濃香交織在一起，沒有任何多餘的調料味來喧賓奪主，吃的就是這股純粹的煙火氣。
“呼……”孫雲山長舒了一口氣，強忍住再扒拉兩大口的衝動，將筷子伸向了最後一道主食——莧菜豬肉水餃。
盤子裡的水餃包得像是一個個圓潤飽滿的小元寶，餃子皮略顯透明，隱隱透出裡面莧菜特有的紫紅色汁水。
孫雲山沒有蘸醋，首接夾起一個咬了一半。
“哧溜——”
一股滾燙鮮甜的汁水瞬間飆了出來。孫雲山眼睛一亮，這餃子皮絕不是機器壓出來的死麵，而是純手工擀制，邊緣薄中間厚，吃在嘴裡帶著麵食特有的勁道和麥香。
更讓他驚豔的是裡面的餡料。
五月中旬正是吃莧菜的好時節，但莧菜本身帶有一股淡淡的澀味，處理不好就會影響口感。
可這餃子裡的莧菜，不僅澀味全無，反而保留了最極致的清香。
豬肉被剁得極細，肥瘦比例堪稱完美，豐盈的油脂恰到好處地滋潤了莧菜，兩者在口腔中相互成全，鮮美得讓人恨不得把舌頭都吞下去。
