第29章 南北杏川貝燉雪梨 酥皮蛋撻我
九月, 已至秋分，花城的天氣依舊炎熱, 卻比春夏兩季要更為乾燥。
因此，花城每一家灶爐上煲著的老火靚湯也順著時令，變成了滋陰潤燥、潤肺生津為主要功效的老火靚湯。
春季，花城的天氣潮溼多變，老火湯的功效以疏肝解鬱、增強免疫力為主；夏季氣候炎熱且常年打颱風下雨，老火湯的功效以清熱解暑、利水消腫為主；冬季氣溫寒冷, 功效以補氣養血，溫補陽氣為主。
網上常說冰美式是寒國人的血，那對於花城人來說，老火靚湯就是花城人的血。不過自然也會有人爭論, 糖水和涼茶在花城人心目中的地位也十分重要。
但賴美珍則認為, 糖水和涼茶也不是常喝的東西，喝起來也有一些禁忌，並非老少咸宜。而且製作過程繁瑣，現在許多人都習慣在外面買了。
老火靚湯就不一樣了，既有藥補之效, 喝起來又美味, 還根據湯料的變化, 可以煲出成千上萬種不同味道、不同功效的老火靚湯出來。
製作方法也並不複雜, 只要將原材料稍微處理後倒進瓦煲裡就可以了。
儘管隨著認知的進步, 大家逐漸意識到，其實老火靚湯真正的營養都在肉裡，而湯裡含有的嘌呤反而會對人體健康有害。
可對於花城人來說，從小到大喝慣的老火靚湯早已融入血液裡，沒有什麼事情是一碗靚湯解決不了的！
因此, 花城人家家戶戶都會自己煲制老火靚湯，許許多多湯料鋪和海味鋪應運而生，甚至還形成了湯料批發一條街。
賴美珍今日煲的是南北杏川貝燉雪梨，夏詠恩靠近湯瓦煲輕嗅，“哇，這湯聞起來也太香了吧！”
何玉強用湯勺攪了攪，湯的表層浮著一層薄薄的油，湯色清亮，呈現出淡淡的蜜色，湯裡還有排骨和薑片。她問道，“南北杏是什麼啊？”
“南北杏就是北杏仁和南杏仁按照 1:4 的比例混合，這樣可以同時發揮兩種杏仁的功效，”賴美珍舀出三碗湯，“這湯潤肺清燥，利咽潤喉，最適合經常用嗓子的人喝了。”
隨著早餐鋪的生意越來越好，現在一天下來夏詠恩的嗓子就幹得冒煙，喝再多水也沒有用，於是她就買了一些胖大海回來泡水喝，但胖大海也不能喝多，所以珍姨便特意煲了這鍋老火湯。
夏詠恩乖乖坐下喝湯，第一口喝下去，能喝到一股獨屬於雪梨的清甜味。雪梨中和了南北杏與川貝的苦味，在舌根留下淡淡的回甘。
帶了一點肥肉的排骨燉得骨肉分離，一咬就脫骨了，而且經過兩個小時的煲制，排骨吸收了湯的味道，吃起來十分清甜。雪梨已燉得有些爛乎，吸滿了湯汁，入口即化。
喝完一整碗湯，喉嚨十分滋潤還帶有一些清涼感，果然舒服多了。
除了這鍋老火湯外，今日餐桌上還擺了八道菜，之所以吃得如此豐盛，是因為今日是一年一度的中秋節。
作為客人，何玉強貢獻出了自己的拿手菜，涼拌黃瓜以及番茄炒蛋。
而餐桌上的椒鹽基圍蝦、紫蘇炒田螺、欖菜肉沫蒸客都豆腐、蒜蓉粉絲蒸大蟶子，則是賴美珍的手藝。
而桌上剩下的兩道菜，是一碟幹炒牛河，還有一碗艇仔粥。
賴美珍十分驚訝，“這是你新學的點心？什麼時候學會的，我都沒留意。”
粵式茶樓裡，不僅售賣蝦餃、幹蒸燒賣這一類蒸點，也售賣像香煎玉米餅的煎物，鹹水角、鹹煎餅等炸物，還有叉燒酥、酥皮蛋撻這類烤物。
而幹炒牛河、各種粥類、拉腸、豬腸粉這些菜品，雖然形式上並不像傳統的點心，但依舊會在茶樓裡出售，久而久之，也被歸為了點心一類。
何玉強伸出筷子，夾了幾條河粉品嚐，每一條牛河上都被醬油浸成深褐色，稍微一撥就能看見河粉上掛著的油，“這炒得也太好吃了，比我之前外賣買的都好吃多了。”
她又舀了小半碗艇仔粥，粥裡有魷魚絲、豬皮、花生、雞蛋絲，顏色不一，看上去就十分有食慾，“這個也好吃，喝起來好鮮甜。”
聽何玉強不斷誇口，賴美珍也動了筷子，誰想夏詠恩淡淡一笑，“這些不是我做的，是我去明心樓打包回來的。”
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