第76章 食（四）【雖然食材有限，烹飪方式貧瘠，但是沒什麼能擋住愛吃的心。當然，這是當時的貴族才能享受到的。
《論語。鄉黨》中說，食不厭精，膾不厭細。那麼貴族吃膾到底講究到了什麼程度？
讓我們來看看孔子給出的標準。首先魚不新鮮。肉腐爛，不食；顏色不對，不食；氣味不好，不食；烹調不當，不食；切得不合刀法，不食；沒有相配的醬，不食。
拆開來看呢，就是說食材必須要鮮活，刀工必須極致，調味必須和時令醬料不可馬虎。我們一條一條看。
《禮記》中對前三點都有表述。
《內則篇》明確說肉腥細者為膾，先秦貴族吃的主要是鯉魚膾，諸魚之中為此最佳，故為食品上味。
“膾不厭細”的“細”是指切得薄如蟬翼，細如髮絲。《禮記》記載，切膾要“絕其纖理”，意思是要順著肉的紋理運刀，切出的片要薄而透明。
“凡膾，春用蔥，秋用芥。” ——春天配蔥，秋天配芥末醬。講的是吃的食物在調味方面要結合時令。大家看，三千年前的古人吃生魚片，蘸的也是芥末醬 。
最後就是醬料。前面提到過，當時烹飪幾乎全部依靠醬料調味。醬料的原料極廣，除了我們現在常見的羊。豬。牛。兔。鹿。魚，還有蟻卵醬。螺醬。蚌醬和蟹醬等等。
總之，“食不厭精，膾不厭細”八個字，把貴族對食材。刀工。調味。禮儀的全方位講究，濃縮到了極致。】
【——怎麼還有螞蟻醬？】
【——太講究了吧，貴族就是不一樣。】
【——雖然我的食材比他們豐富，但是我沒有他們講究。】
【——能吃飽飯，不事生產的人才有資格吃這些。天天下地，收的糧食勉強不餓死的人沒心思搞這個。】
“這下子可見識到貴族的生活了。”
“原來他們不用種地啊！我還以為他們都用金鋤頭呢。”
“有的是奴隸給他們幹活，哪用得著那玩意兒。”
天幕之下，貴族沒什麼反應，這說的就是他們的日常生活。他們天生高貴，吃的當然要精細，要和庶民不一樣。
普通百姓就不一樣了，天幕撕開一個小角，讓他們窺見了一部分人的奢靡生活，埋下了不甘的種子。
【當然了，這說的都是始皇統一前期。前面我們說了徐福出海，帶來了高產良種。陸地上也有人西行，帶來了甘甜水果。】
天幕變幻，出現了一個寫著徐福名字的畫像，慢慢變成剛剛提到過得新良種和原產地。
“快！快畫下來！”嬴稷看到這一幕，抓起一把紙扔給殿內隨從，自己也抓著一支筆，趕緊描繪，就算現在去不了，以後也總會用到。
【這些新作物進入大秦，不僅提高了糧食產量，填飽了百姓肚子，也豐富了大秦菜系。】
小趙拿出一本菜譜展示給大家看。
【始皇統一後，遷六國宗室來咸陽。咸陽城寸土寸金，房上掉下來一塊瓦，都要砸出三塊金子。
昭侯抓住機會，在咸陽城開辦大秦酒樓，召集了六國名廚，結合從海外帶回的新食材，研發出了許多前所未有的菜品。大秦酒樓，不久就風靡一時。昭侯將賺到的錢投入到農業研究，怎麼不算從土地中來，到土地中去呢？
好了，親愛的觀眾朋友們，今天的節目到此為止。期待與大家的下次見面。】
