她家裡有鋒利的好刀，又有時間，再說她還想留著雞毛做個除塵掃灰的雞毛帚呢，所以便一口回絕了。
“不用了，我回去自己弄，你幫我綁好雞腳就行！”
這夥計本是店家僱來的，宰雞殺鵝賣毛的錢也落不到他的身上，所以自然樂的清閒自在。
只見他樂滋滋地綁好兩隻雞遞給香雲，就收下了銀錢送了香雲出去。
香雲則提溜著兩隻雞，回去的時候，又在巷口買了些菜蔬，一路心情大好地回家去了。
回去後，可不敢閒著，先上灶燒了一鍋熱水備著，然後拿了刀和盆、碗就去了河邊。
先抓了一隻雞過來，右腳踩著綁著的雞腳，右手拿刀，左手捏著雞頭，對著雞脖子便是利落一刀。
隨著雞血的流出，香雲放下刀，眼疾手快地拿了一隻碗來接雞血。
以前在薛家，主子們都不吃雞血，每次殺雞的時候，她便將雞血留著，用心做了便是一道好菜。
所以，現在到了新春，缺油水的香雲自然也不捨得浪費。
等這隻雞的雞血都流盡了後，雞也就不動彈了，香雲便趁勢宰殺第二隻雞。
同樣的手法，不一會兒，就接了小半碗雞血。
雞丟在地上，現去大灶上打一大盆熱水來，宰殺好的雞丟進去，不時翻動幾下，估摸著時間就撈出來。
燙雞的時間不能長，否則會把雞皮燙爛，到時候煮出來的雞口感就差了很多。
撈出來的雞趁著熱氣趕緊去毛，香雲燙雞的時間把握得正好，所以去毛也是毫不費力。
貼著雞的身體，一捏一把雞毛，順著一路往下，很快，兩隻雞便瞬間沒了“衣裳”，一下子變得光溜溜的。
雖然看著有些可憐又滑稽，可是煮熟了那也是真香啊！
去了毛的雞方便開膛破肚，很快香雲便掏出了雞的內臟。
雞腸、雞胗、雞心這些能吃的都留著，連著雞身一起仔細清洗乾淨。
雞不用砍成小塊，直接用整隻的，放在一旁瀝乾水分。
轉身，把大灶上的空鍋燒熱後，放入醃菜的粗鹽，再加花椒粒、八角、茴香、白芷等香料，小火慢炒。
直到鍋中鹽的顏色變成微黃，這時候屋裡已經有了香料的氣息。
把炒好的加了香料的粗鹽盛出來，這時便輪到老母雞上場了。
用炒好的鹽給雞身上揉搓一遍，一定要揉搓到位，連雞腹中也不能放過。
全部揉搓好後，蓋上蓋兒放在一旁就行。
必須得要醃製兩個時辰以上才能入味，並且這樣醃製出來的雞不僅能夠去除腥味，還能讓雞肉更加緊實。
忙完這一切，接下來就都交給時間了，吃食和人一樣，必得經過時間的洗禮，才能滋味醇香。
馬不停蹄，又去把下午的烙餅面和好，香雲才有了一絲空閒坐在院中曬了曬太陽。
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