此時，將雪白肥大的鴨子從胸脯處掰平，用木棍撐開，塗抹上搗碎的鹽巴和八角粉末，醃上大半個時辰即可。
等待的功夫，便來片魚，切五花肉，待鴨子醃製好後，直接放入早就吊好的高湯之中。
再準備一個紗布袋子放進高湯裡，裡頭是各色提味的香料，有花椒、白芷、茴香……
這時候，蓋上鍋蓋，大火燒開後，慢慢煨上一個時辰。
隨著鍋裡“咕嘟、咕嘟……”的聲音傳來，整個後院都瀰漫著揮散不去的異香來。
李小滿倆兄妹這幾天跟著香雲不過是吃些簡單的吃食，再沒想到她的手藝竟這般好。
雖是在幹活，可這口水也不知偷偷往下嚥下去了多少！
忙碌起來的時間總是過得飛快，很快就快到晌午時分。
這時候，兩口鍋裡煨著的四隻大肥鴨也是到了火候了。
香雲揭開鍋蓋，透過層層濃香白霧，將鴨子撈了出來。
趁著熱氣，舀出高湯，把大鍋清洗乾淨，大火將鍋燒熱。
鴨子已經煮熟，現在就可以直接吃，可既是燻鴨，那就絕對少不了燻的這個步驟。
鍋熱後，放入適量白糖、大米還有茶葉和橘皮，在鍋內放入蒸屜，再細細碼入煨好的鴨子。
立刻蓋上鍋蓋，鍋裡少少添柴，保持中小火。
約莫一炷香的時間，鴨子就能燻好。
可這鍋蓋剛蓋上，鍋裡就開始不停往外散發出陣陣香味，這香味實在好聞得緊。
細細聞了，便知有獨特的茶葉香、大米的麥香、還有橘皮的解膩清香，香味交織在一起，層層疊疊、絲絲縷縷，直鑽入人的鼻腔，讓人久久都難以忘懷。
香雲算好了時間，見燻得差不多了，便打開了鍋蓋。
這時，不同於剛進鍋時的鴨子周身都是微黃色，燻過的鴨子泛著琥珀光澤，油光鋥亮的，光是看上一眼就讓人口水直流。
用托盤盛了，香雲先剁了一角出來，切成小塊放在碟中，準備待會給食客嚐嚐味兒。
又給李家兄妹一人來了一塊，笑問道：“味道如何？”
倆人小心翼翼地慢慢嚼起了燻鴨，入口只覺表皮油潤焦香，鴨肉緊實，實在美味。
“宋姐姐，太好吃了，真香啊！”
香雲一聽這話，也是笑出了聲，這燻鴨可是她的拿手絕活，從未失手過。
“走，時辰也差不多了，滿哥兒你去拿竹竿掛鞭炮來放，咱們鋪子現在就開張！”
“好嘞，我這就去！”說罷他就飛奔著去準備東西。
一切準備就緒，鋪子中一塵不染，桌凳擦得鋥亮，香雲端著燻鴨快步到了鋪子前頭。
端了張高桌子放好，再擺上燻鴨，旁邊碗裡放著試吃的小塊鴨子，香雲給李小滿使了個眼色，他那邊便開始點燃了炮竹。
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