見現場氣氛正好，李然笑著道：“後廚這邊，我打算讓劉安將來接我的班。那小子聰明，手腳利索，在魚塘那邊忙完了，偶爾來後廚幫忙，切菜。配菜。打下手，樣樣拿得起來。況且他本就是劉伯的侄子，叔侄倆在一處，也有個照應。”
程處默點了點頭：“劉安那小子我見過，老實話不多，但確實挺機靈。這個我沒意見。”
“不過光靠他一個人不夠。”李然說，“我還打算再招兩個年輕的。有做菜手藝的人進後廚，跟著劉伯和劉安一起幹。等他們學成了，新店的炒菜班子才算真正搭起來。”
程處默又點了點頭：“招！確實該招！招了人手，李兄就不用老是拴在酒樓裡了，咱哥倆沒事還能出去釣釣魚，多好！”
十一娘看了他一眼：“你平日還有工夫釣魚？不用當差了？”
程處默理直氣壯地一擺手：“差是要當的，可當差又不是賣身。我如今在宮裡掛的不過是個閒職，點完卯就算完事，剩下的時辰還不歸我自己？”他說著又補了一句，“再說了，我爹都外放去普州了，如今也沒人管我，我幹嘛每天起早貪黑去點卯？”
李然和十一娘都被他逗笑了。
“不過招人這事兒吧，”程處默忽然認真起來，“有個事得事先說好。這些人要是學完了這手獨門手藝就跑，那咱們可不能當冤大頭。”
李然看了他一眼，心裡暗暗點頭。這人瞧著跟他爹一樣是個粗人，做起事來卻粗中有細，一點也不含糊，該想到的都能想到。
“所以得籤契約。”李然說，“包吃包住，每月有工錢，但必須籤滿三年。三年內不得離開，不得將手藝外傳，不得去別的酒樓做炒菜。若是違約，要賠一筆不小的違約金。”
程處默一拍大腿：“這個好！白紙黑字寫得清清楚楚，誰也別想賴賬！”他頓了頓，又撓了撓頭，“不過......上哪兒去找這麼幾個人？”
“只要許諾足夠的好處，不會沒人來。”十一娘介面道。她做生意這些年，深知這世上沒有招不來的人，只有出不起的價。
程處默點點頭，又問：“那前廳呢？”
“前廳我也有點想法，打算招四個跑堂的小二，手腳麻利。嘴甜會來事的那種。另外再招四個年輕女子，專門在樓上的雅間端茶倒水。”
程處默眼睛一亮：“還要招女子？”
十一娘挑了挑眉：“怎麼？不合適？”
“合適合適！”程處默連連點頭，一本正經道，“我也是這麼想的。客人來了，有年輕貌美的女子端茶倒水，顯得咱這店有檔次。”他頓了頓，又補了一句，“不過，得招長得端正乾淨些的，不然看著影響食慾。”
十一娘翻了個白眼。李然忍不住笑了：“你是開酒樓的，還是開青樓的？”
程處默嘿嘿一笑：“好看也不耽誤幹活嘛。再說了，我這是為店裡著想——客人看著舒坦，下次自然還來。”
“你說的也沒錯。”李然點點頭，“好的就餐環境和讓人舒坦的感覺，確實能為悅來樓添不少人氣。但最重要的，還是菜品的質量和口碑。這幾樣，缺一不可。”
幾人聽了都點了點頭，覺得這話在理。
十一娘將桌上剛寫好的一張紙拿起來遞給李然。李然接過來一看，上面工工整整地寫著幾行字：
後廚：劉安，再招兩個年輕廚師，籤三年契約。
前廳：四個跑堂小二，四個端茶女子。
賬房：阿依諾。
“阿依諾？”李然抬頭看向十一娘，有些意外，“你想讓阿依諾做賬房，替你算賬？”
十一娘點點頭：“這姑娘聰明，識字又快，賬目上的事一學就會。和你一樣，我總不能也一輩子守在櫃檯後面吧？阿依諾年輕，學東西快，教上幾個月就能上手。”
李然想了想，阿依諾來客棧這些日子確實學什麼都快，起初端茶倒水還有些怯生生的，如今已經利落得很。讓她學記賬，倒是個好主意。
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