蘇二回想一下她的態度：“比起上樓伺候貴人娘子，她更想跟著我學做菜。”
“那我就勞煩市場幫我留意兩三個。”
謝景看一下日頭就回家。好巧不巧，剛到路口碰到相熟的胥吏，告訴他有一對姐妹花手腳麻利，雖然沒有幹過跑堂，但她們不介意拋頭露面。
謝景：“明日您休息嗎？晌午把她們送過來？”
小吏想想：“看看明日忙不忙。”
翌日臨近午時，小吏抽空把兩人送來，謝景給蘇二使個眼色，蘇二立即到後院拎來一條大鯉魚交給小吏。
小吏抬手拒絕。謝景故意問：“嫌少啊？那您等著，再過半個時辰炙鴨——”
“我收了！”小吏聽同僚提過，一隻炙鴨二百四十文。這麼一條四斤左右的鯉魚最多三十文。相差這麼多，小吏更不敢收。
謝景笑道：“休沐日過來我請你吃飯。嚐嚐紅燒肉和過油肘子。”
小吏笑著應一聲便拎著魚回市場。謝景把倆人交給鮑大，“他以前在酒樓幹過，知道如何點菜。我沒幹過，不懂。”
鮑大趁機詢問謝景：“是不是先學端菜上樓？”
謝景抬抬手：“你決定！我得照看鋪子。”說完鑽到鋪子裡頭不再過問。
鮑大張口結舌，有點不知所措，他就找蘇二，蘇二不禁說：“找我幹啥？我也不懂。”
鮑大心說，哪有人這麼做生意啊？也不知東家是心大，還是仗著他認識的貴人多，不怕他們這些小的陽奉陰違。
話又說回來，人是他要的，東家給找來，理應由他負責。鮑大就把十七八歲的姐妹花帶到後廚，在碟子裡放麵粉，菜盆裡放水，叫堂姊妹二人樓上樓下來幾次。
約莫過了兩炷香，鮑大去找謝景詢問是不是下午再練。
謝景注意到有幾人拐向酒樓，“先招呼客人！”
午後客人離去，姐妹倆幫鮑大和俞九把樓上樓下收拾乾淨，鮑大繼續教二人端菜端湯。這次盆裡的水改成熱水。
謝景一邊算賬一邊看著幾人練習。
留出明日買菜買肥肉煉油以及買香料的錢，謝景偷偷把金葉子扔到空間裡頭，少許銅錢也扔進去。
一切妥當，謝景起身：“差不多了。再練下去手抽筋，明日什麼也做不了。”
俞九把盤子和盆送到後廚。
謝景看向兩個女子，“月薪按照原先說定的，正月和二月比俞九少一百文，到了三月同他倆一樣。”
幹過幾天跑堂的女子在後院正要回家，聞言急急來到酒樓裡頭表示她其實也能幹。
謝景心裡不快。
先前突然過來許多女眷，謝景叫她頂兩天，她表示應該的。蘇二幾次提到鮑大要女夥計，她一聲不吭。
如今他把人請來，且簽約了，她有意見，早幹什麼去了！
謝景：“可以。但事先說好。樓上有女眷，鮑大和俞九不上二樓。要是沒有女眷，鮑大和俞九負責一樓，你上二樓給男客送菜。日後工錢一樣，鮑大和俞九也不會像前幾日那樣幫你。酒菜打翻了，依照原價的一成扣月薪。若無異議，明日和今日來的王家姊妹一塊上菜。”
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