他嚥下嘴裡的肉，眼神發亮，“這菜哪學的？東北地界可沒有這麼重口的麻辣做法。”
趙鵬飛心裡咯噔一下。
水煮肉片還沒出世呢，哪來的正宗配方？
他面不改色，隨口扯謊：“這是川蜀那邊的路子。
我有個同學是那邊人，教我的。
老太太最近胃口不開，我想著這道菜開胃，肉又嫩，就試著做了一道。”
何雨柱一聽，坐不住了。
“兄弟，哥求你件事。”
他湊近了些，語氣誠懇：“這菜怎麼做？教教我唄？”
趙鵬飛笑了，一臉輕鬆：“這有啥保密的。
又不是祖傳絕學。”
他頓了頓，繼續道：“關鍵就在醃製上漿，跟你們川菜裡的芙蓉肉片是一個理兒。
你會做芙蓉肉片吧？”
“熟門熟路。”
何雨柱點頭。
“那就按那個法子醃肉。”
趙鵬飛語速加快，條理清晰：“熱鍋涼油，下郫縣豆瓣、蔥薑蒜和甜麵醬，炒出紅油底料。”
“接著鋪墊菜。
黃豆芽、萵筍葉、木耳絲、胡蘿蔔絲，先炒斷生。”
“加高湯燒開，把配菜撈出來，碼在碗底。”
“肉片下鍋汆熟，鋪在菜上。”
“最後一步最要命。”
趙鵬飛神色嚴肅起來：“周圍澆汁，撒上刀口海椒和蒜末。”
“滾油淋上去。”
“滋啦——”
想象著那一聲響，何雨柱喉結滾動了一下。
“油溫油量是精髓。”
趙鵬飛攤手，“油多了膩，油少了激不出辣椒香氣，也不夠鮮亮。
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