姜念芍坐在一旁，將每一步工序都牢牢記在心裡。
她漸漸發覺，醃鹹菜與炮製草藥竟有幾分相通之處——
皆要精於選材、細於處理、把控火候、守好配比，馬虎不得。
唯有沉心對待，方能做出真正的好東西。
張德福見兩人忙碌，自己也不想閒著。
便起身去院裡抱了一捆柴火，填進灶房的土灶裡，燒了一大鍋開水晾涼備用。
又把院裡的落葉清掃乾淨，忙前忙後地幫著打下手。
兩個時辰很快過去，瓷盆裡的蘿蔔條醃出了大半盆水，變得蔫軟，色澤也深了一些。
劉素英讓姜念芍把蘿蔔條裡的水分擠幹，要擠得儘量幹，這樣醃出來才脆。
姜念芍雙手用力，將蘿蔔條裡的汁水一點點擠淨，再放入乾淨的盆中。
隨後，劉素英拿出提前準備好的調料，花椒、八角、幹辣椒都是曬乾的，香味濃郁，再配上幾片生薑去腥增香。
她將調料與蘿蔔條拌勻，一層層裝入晾乾的陶罐中，每放一層，便用乾淨的擀麵杖壓實，避免空氣進入。
等蘿蔔條全部裝入陶罐，劉素英將晾涼的開水倒入罐中，再加適量粗鹽攪拌均勻，鹽水剛好沒過蘿蔔條。
她蓋上罐蓋，在蓋沿倒入清水密封。
“這樣就好了。”劉素英擦了擦手，“把陶罐放到屋裡陰涼的角落，別曬太陽，十天之後就能吃。”
“越放越香，一整個冬天都夠吃。”
姜念芍望著密封好的陶罐，心裡很有成就感。
這是她第一次親手醃菜，想到十天後便能嚐到自己做的蘿蔔條，十分期待。
這邊蘿蔔條醃好，那邊晾著的雪裡蕻也差不多了，表面的生水已經晾乾，葉子發蔫變軟。
劉素英把雪裡蕻收下來，放在案板上切成碎段，不用切得太細，半寸長短就正好。
“醃雪裡蕻更簡單，不用殺水，直接切好撒上粗鹽，用手使勁揉搓，把菜揉透揉出水分，葉子變成深綠、變軟就可以了。”
劉素英一邊說，一邊抓起一把雪裡蕻，撒上鹽，雙手用力揉搓，動作熟練又麻利。
姜念芍也學著她的樣子，抓起一把雪裡蕻撒鹽揉搓。
起初還有些生疏，慢慢便找到了竅門。
手掌用力反覆揉搓，翠綠的雪裡蕻漸漸變軟，滲出綠色汁水，一股清鮮的香氣散開。
兩人一同動手，很快就把一捆雪裡蕻全部揉好。
揉好的雪裡蕻裝入另一個乾淨陶罐，同樣用擀麵杖壓實，不用加水，只靠菜本身的水分和鹽醃製。
蓋好蓋子密封，放在陰涼處，半個月後就能食用，炒肉末、燉豆腐，都是冬日裡難得的美味。
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