傻柱一聽，火氣蹭地就上來了。敢說他做的菜不行？這能忍？他忍不了。
“你誰啊？瘦得跟竹竿似的，看著就不像幹廚子的。你憑什麼對我的菜指手畫腳？你配嗎？”
“我不配？跟我那幾位師傅比，我當然不配。可跟你這種沒正經傳承的人比，我還是能說兩句的。你這川菜改得亂七八糟，根本不正宗。”
馬學文語氣平靜。
“你說不正宗？今天你要是說不出個所以然，我非得揍你一頓。”
傻柱氣得臉都紅了。
他頭一回碰上有人說他菜難吃，而且這人瘦得沒幾兩肉，他壓根不信對方是個廚子。
“就拿這盤迴鍋肉說，你連肉都選錯了，還能叫正宗？”
馬學文一指。
“哪錯了？”
“回鍋肉要用豬的二刀肉。知道什麼叫二刀肉嗎？就是豬後臀尖下面那塊坐臀肉，也叫坐板肉，老百姓管它叫二刀肉。你這用的是普通前腿肉。”
馬學文說得頭頭是道。
“不都是腿上的肉嗎？有啥區別？”
傻柱不服氣。
“就知道你不服。二刀肉肥瘦均勻，沒筋少泡，煮熟以後肥肉瘦肉貼得緊，不會分層脫落。那才是做回鍋肉的上選。”
馬學文語氣裡帶著自信。
“得得得，你有本事做一道給我嚐嚐。比我做的好吃，我就服你。要不然，你說破了天我也不認。”
傻柱嘴硬。
他學的是京派川菜，跟正宗川菜本來就有點出入。再說了，這年頭日子剛有點起色，有肉吃就不錯了，還挑什麼部位？上哪兒找去？
“婁董，今天剛好買了二刀肉。要不我在這二把刀面前露一手？也讓您看看我的手藝。”
馬學文恭恭敬敬地看向婁曉。
“隨你。我正好也想瞧瞧你的本事。去弄吧。”
“好嘞。”
馬學文前腳進了廚房，傻柱後腳也跟了進去。
到了裡頭，馬學文一把拉開自己的刀具包，裡頭整整齊齊碼著一排刀。
主廚刀、副刀、剔骨刀、削皮刀、刻刀，樣樣都有，刀刃鋥亮，一看就是好鋼打的。傻柱眼珠子差點沒掉出來。
“你這傢伙真是廚師？這刀也太全乎了吧！”
馬學文哼了一聲：“當廚子的不靠傢伙事兒吃飯？刀都拿不穩，還切什麼菜。刀工不過關，別的都是扯淡。”
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