“不是鎮衙門賬房算麼？”
“哪裡走什麼官賬。”馮皂隸道，“都是值夜的弟兄自己湊份子，我替他們收錢，誰輪值，誰便出一份，五日一結也成，只是有人輪休，你得同我對數。”
禾娘想了想，又道：“那便雞子二文一枚，豆脯二文一包，每包四片，大小厚薄按方才說的算，每日共六十文，五日一結，雞子仍照我街上賣的做，豆脯也不切薄，不能再低了。”
馮皂隸同她磨了半日，到底點頭答應。
“先送五日，若味道不好，往後便不用你。”
“若味道沒有變，您也不能無故再壓價。”
“知道了，小財迷。”
買賣說定，禾娘心裡既歡喜，又有些發愁。
一日六十文，五日便是三百文，的確是一筆穩當進項。
可她白日里還要擺攤，收攤回去後又得另滷雞子與豆脯，酉末還要送去鎮衙門。
她如今雖會做不少事情，到底只有兩隻手。
頭一日收攤回家，天色已經暗了。
禾娘先將白日留下的舊滷倒入鍋中，又添了一瓢新熬的骨湯。
舊滷顏色深，香味也濃厚，新湯卻能調淡鹹味，免得一鍋滷汁越煮越苦。
她放進拍裂的老薑、一把蔥結與一小片陳皮。
至於桂皮、胡椒這些貴重香料，只各取一點，用細布包成小囊，沉入湯中。
雞子煮熟後浸入冷水，待外殼微涼，再一枚枚剝淨。
白生生的雞子擺在粗瓷盆裡，圓潤光潔。
禾娘剝得仔細，若哪一枚被指甲劃出深口，便挑出來留著自己吃，不肯混進送人的那一份裡。
豆腐則切成齊整厚片，先在淡鹽水中略養片刻，撈出瀝淨，再薄薄撲上一層葛粉。
鐵鍋燒熱，放一層淺油，豆腐貼鍋排開時，發出細細的“滋啦”聲。
禾娘並不急著翻動，只等底下一面煎得定住，邊角泛起鵝黃色，才用竹鏟輕輕托起。
兩面煎好，豆腐外頭已有一層薄韌的皮，內裡卻依舊白嫩，待滷湯燒開，禾娘先把火壓小，再將雞子與豆腐一同放進去。
鍋裡不許大滾，只用文火慢慢煨著，深褐色滷汁從豆腐細孔裡一點點吃進去，邊角顏色最深，內裡仍留著一層嫩白。
雞子也漸漸染上淺醬色，沉在鍋底。
揭開鍋蓋，熱氣裹著醬香，豆香與淡淡陳皮香氣散出來。
禾娘拿竹筷夾起一片豆脯，先看外皮是否齊整，再從中輕輕掰開。
外頭那層薄皮略帶點韌勁，裡頭細嫩，滾熱的滷汁順著斷口慢慢滲出來，滴回碗中，散開一圈深色油花。
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