。到了三十年代，名氣更是響得不行。政界的、軍界的、商界的、文化圈的大人物，誰要是能用譚家菜請一回客，那才叫有面子。提前半個月訂位子，都算是早的。連外地的人都想方設法，非嘗一口不可。
譚家菜分紅案和白案。白案專管麵點，平時不碰炒勺。紅案才是掌勺炒菜的主力。四合院的何大清，就是紅案師傅之一。
可今天鬼子全城 ，何大清給堵在家裡出不來。所以這頓宴席的紅案，換了另一位大廚上手。這位的手藝，比何大清還深幾分。
彭師傅接過單子，掃了一眼：“老闆娘，食材備得差不多。晚上那些菜，包在我身上。”
譚令柔點了點頭，眼神利落得很。她年紀不大，模樣也俊，可那雙眼裡頭透出來的勁兒，一點不像個剛接手生意的女人。
她爹譚篆青前些日子剛走，老孃又病得起不來床。家裡就她這麼一個閨女，不扛也得扛。
彭長海，原本是譚家的家廚。從譚篆青還在的時候，他就跟著學譚家菜。譚篆青一死，他就成了這門手藝唯一拿得住的傳人。
這些年，彭長海把譚家菜的每道老菜都摸得透透的。經常一個人在廚房裡忙到後半夜，就為了保住那個味兒不變。
何大清呢，他主攻的是川菜。
他師父跟彭長海交情不錯。何大清又是師兄弟裡頭悟性最高的那個，學完了川菜的手藝，師父就想著讓他再多長長見識。於是託了彭長海的關係，把何大清塞進譚家菜來學。
彭長海賣他師父這個面子，教得也沒藏著掖著。從這層關係說，何大清該喊彭長海一聲師叔。
也正因為有這麼一段，後來何大清跟何雨柱爺倆，才總愛說自己是譚家菜的正宗傳人。
只不過眼下的何大清，川菜是玩得溜，可真論起譚家菜的門道，還是比不上彭長海。
彭長海把單子往桌上一放：“東西夠用，您放心，晚上一桌菜，出不了岔子。”
譚令柔嗯了一聲：“那行，動手吧。客人一會兒就到。”
說完，她轉身出了廚房。
灶火立馬旺了起來。
幫廚湊過來問：“彭師傅，今兒個哪位貴客上門？譚 備了這麼多硬貨。自打東洋人佔了四九城，這些料可有段日子沒見了。”
彭長海鼻子裡哼一聲：“這年頭吃得起這玩意兒的，你琢磨琢磨，能是誰？”
幫廚愣了兩秒，臉色刷地白了：“是……東洋人？”
彭長海眼神冷下來：“嘴上沒把門的就給我憋著。你要把大夥兒都坑了，後果你自己掂量。”
幫廚趕緊低頭認錯。這飯碗他還得端著養家，丟不起。
彭長海沒再揪著不放，補了句：“今兒是警察局胡局長做東。請的是誰，不清楚。”
話是這麼說，可四九城裡能讓胡建安親自張羅飯局的，數都數得過來。比他胡局長還厲害的，能有誰？明擺著的事。
後廚正備料，胡建安、崔九寶和山下三郎已經進了譚家菜館。
胡建安是請客的，這地方來過多少回了，熟門熟路領著人往裡走。
到了包間，他讓山下三郎坐主位，自己挨著門口坐下，崔九寶則坐到山下三郎邊上。
山下三郎開口：“胡桑，這兒的菜，比上次請客那家強？”
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