大鐵鍋燒上水，下薑片、蔥，把處理好的下水都放進去“緊”一下。水沸後撇去浮沫，撈出來再衝一遍涼水，這下異味就去得差不多了。
改刀也是個學問。心肝切厚片，肚腸切細條，分開放好。土豆切成滾刀塊，蔥切段，老薑切片——食材備齊，這湯就成功了一半。
灶膛裡木柴噼啪作響，大鐵鍋燒熱後，林知微舀了一勺豬油下去。油熱後，薑片、蔥段和幹辣椒下鍋爆香，香味頓時竄了滿屋。接著倒入下水，大火快炒，澆點白酒，香氣更濃了。
加水是關鍵。她提起剛燒開的水壺，徐徐注入鍋中，水面立刻泛起奶白的小泡。
大火滾開，轉中火慢燉，湯色漸漸乳白，這是骨髓和油脂在柴火下慢慢乳化。
燉了約莫半個時辰，下土豆塊繼續熬。待土豆軟爛，撒鹽、花椒麵調味，最後撒一把新鮮的野蔥花。
林知微把熱氣騰騰的湯盛進粗瓷海碗裡，乳白的湯汁微微晃動著，裡面沉浮著各色下水和金黃的土豆塊。蔥花的清香混著肉香，直往人鼻子裡鑽。
“湯好了，快來嚐嚐！”她朝正在案板前忙活的許清桉喊道。
許清桉正仔細地把狍子肉切成均勻的小丁，聞言放下刀，洗了手走過來。
看到桌上那碗濃香四溢的下水湯，他眼裡閃過驚喜：“真香，聞著味兒我早餓了。”
林知微遞過筷子，嘴角帶著笑：“趕緊趁熱吃，下水湯涼了就走味兒了。”
許清桉先舀了勺湯吹了吹，送入口中，眼睛頓時亮了：“鮮！這湯熬得地道。”
他又夾了塊肚條，嚼得津津有味，“一點腥氣都沒有，火候掌握得正好。”
看他吃得香，林知微心裡也高興。
“慢點吃，鍋裡還有呢。”她又給他添了勺湯，“狍子肉都切好了嗎？”
她是看許清桉那麼喜歡她做的牛肉醬，決定把這些狍子肉全做成肉醬。
所以，從山上回來，兩人就分頭忙活開了。
林知微在灶臺前張羅著做狍子下水湯，許清桉就在案板那兒把狍子肉切成均勻的小丁。
“剛好切完！”許清桉正埋頭喝湯，聞言抬起頭來，他指了指案板上那一大盆肉丁：“都按你說的大小切好了。”
“那正好，吃完飯歇會兒，咱們就熬肉醬。”
吃完飯，兩人稍歇了會兒，就開始準備熬醬。
林知微把切好的野菇丁和狍子肉丁拌在一起，又切了些薑末、蒜末。
許清桉則負責燒火，把大鐵鍋燒得熱熱的。
鍋熱後，林知微舀了一大勺雪白的豬油進去。待油化開燒熱，先下姜蒜末爆香，接著把肉丁和菇丁一起倒進鍋裡刺啦作響，用鍋鏟不停翻炒，直到香味撲鼻。
接著該調味了。她往鍋里加了醬油、黃豆醬，又撒了些五香粉和糖。最後倒入靈泉水（趁對方不備，先裝到水缸的），蓋上鍋蓋，小火慢熬。
“得熬上一個小時才行，讓肉丁把湯汁都吃進去。”
許清桉點點頭，往灶膛裡添了把松枝。
松火溫吞，正適合慢熬。
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