蘇清妤取來精白麵粉，加水和成一個光滑的麵糰，蓋上溼布醒發了半個時辰。緊接著，她打來半盆清水，將麵糰放進水裡，開始反覆揉洗。
隨著不斷揉搓，麵糰裡的澱粉被洗入水中，清水變成了乳白色的粉漿。直到麵糰被洗得只剩下一小塊充滿彈性的麵筋，蘇清妤才停手。
她將洗好的粉漿靜置沉澱了兩個時辰，倒掉表面的清水，只留下底部極其濃稠的澱粉糊。
大鐵鍋裡燒開水。蘇清妤找來一個平底的白鐵盤，在盤底刷上一層薄薄的豆油，舀入一勺澱粉糊，搖晃均勻，使其平鋪在盤底。然後將鐵盤直接漂浮在滾開的水面上。
蓋上鍋蓋，燜煮片刻。透過蒸汽，能看到盤裡的澱粉糊迅速由白變透明，鼓起一個個大泡。
蘇清妤用鐵夾子將鐵盤取出，立刻放入旁邊的涼水盆裡降溫。冷卻後，順著邊緣輕輕一揭，一張晶瑩剔透、薄如蟬翼、柔韌無比的涼皮便做好了。
她動作極快，不到半個時辰，就摞起了厚厚一疊涼皮。那塊洗出來的麵筋，也被她放進鍋裡蒸熟，切成了多孔的方塊。
“切黃瓜絲，搗蒜泥。”蘇清妤對在一旁幫忙的二牛媳婦吩咐道。
她將涼皮切成兩指寬的長條，裝入大碗。放上面筋塊、黃瓜絲、焯過水的豆芽。調料是涼皮的靈魂。她熬了極其濃郁的大料水，加上陳醋、芝麻醬，以及一大勺紅彤彤的秘製辣椒油。
攪拌均勻後，涼皮裹滿了紅油和麻醬，散發著酸辣誘人的香氣。
“嚐嚐。”蘇清妤遞給二牛媳婦一碗。
二牛媳婦吃了一口，眼睛瞬間亮了。涼皮極其筋道爽滑，麵筋吸滿了酸辣的湯汁，配上脆生的黃瓜和豆芽，一口下去，暑氣全消，開胃到了極點。
“好吃！這可比粉條涼快多了！”二牛媳婦連連稱讚。
蘇清妤笑了笑，將剩下的涼皮打包好，放進食盒裡。
“套車，去一趟醉仙樓。”蘇清妤走出廚房。
蕭凜已經將牛車套好，等在院子外。兩人頂著烈日，趕往臨安府城。
醉仙樓裡，錢掌櫃正坐在櫃檯後扇著蒲扇，看著大堂裡稀稀拉拉的食客，愁眉苦臉。天氣太熱，酒樓的生意一落千丈。
看到蘇清妤走進來，錢掌櫃趕緊迎上前：“蘇姑娘，您怎麼這個時候來了？外頭這日頭，能把人烤化了。”
“自然是來給錢掌櫃送搖錢樹的。”蘇清妤把食盒放在桌上，開啟蓋子。
她當著錢掌櫃的面，將涼皮和各種調料拌勻。那股酸辣濃郁的香氣一飄出來，錢掌櫃立刻嚥了口唾沫。
“您嚐嚐。這叫涼皮，專門為這三伏天準備的。”蘇清妤遞過筷子。
錢掌櫃夾起一筷子送進嘴裡。冰涼爽滑的觸感，混合著極其霸道的酸辣味，瞬間喚醒了他因為酷暑而變得遲鈍的味蕾。他一口氣將一整碗涼皮吃得乾乾淨淨，連碗底的湯汁都沒放過。
“絕了！這東西簡直是夏天的救星！”錢掌櫃一拍大腿，激動得直搓手，“蘇姑娘，這涼皮您一天能供多少？我全要了！”
“涼皮製作費時，一天最多供兩百份。不過，我作坊裡還有大量的紅薯澱粉，可以做成涼粉，口感同樣爽滑解暑。涼粉一天能供五百斤。”蘇清妤早有準備，將合作的細節一一丟擲。
兩人當即簽訂了新的契書。涼皮每份定價十文，涼粉每斤八文。醉仙樓獨家包銷。
解決完生意上的事，蘇清妤心情大好。回程的路上，她順道去了一趟布莊，買了幾匹輕薄的夏布，準備給大家做幾身涼快的衣服。
牛車晃晃悠悠地回到蘇家莊，已經是傍晚時分。
夕陽的餘暉灑在青磚院牆上，給整個莊子鍍上了一層金色的光芒。
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