蔥薑蒜這些家裡都有，只是平時關忍冬自己做飯的時候很少用，不過趙山河可不會省，他做飯一向比較精細。
沒有料酒，趙山河就把切好的蔥姜取了一部分放進了盆裡，適當地倒了一些溫水和老丈人平時喝的酒用手抓揉了一會。
十斤的大草棒子去除鱗片內臟之後，魚肉被趙山河斜片出薄薄的魚片，單獨放置。魚頭從中間劈開，魚骨剁成節以後又放在了另一個小盆中。
然後他將之前自己調配的料酒分別倒入盛有魚片和魚骨、魚頭的小盆中醃製祛除腥氣。
藉著醃魚的功夫，他又把在屋外凍的差不多的去皮狗魚拿了進來開始削片。
刀鋒貼合著雪白肌理，順著紋路削出薄如蟬翼的魚片。帶著冰碴的魚肉微涼緊實，捲成自然的弧度，通透乾淨。
他將狗魚生魚片整齊碼在白瓷盤裡，簡單調了米醋、少許細鹽和碾碎的野椒碎，一盤地道的魚生便做好了。
關忍冬看著那透亮的魚片沒有忍住，用手捏了一片在調好的料汁裡沾了沾然後放進了嘴裡。
魚片冰鮮透亮，入口後清冽回甘。
關忍冬忍不住眯著眼睛長嘆出聲：“這也太好吃了吧！”
“大閨女，真有這麼好吃？”
關鐵山看著自家閨女那陶醉的模樣，也翹著蘭花指捏了一片嚐了嚐，然後這個一米八的大漢也忍不住滿足地“嗯”了一聲。
隨後他咂吧著嘴稱讚道：“這凍狗魚生脆得彈牙，一點腥氣不帶，酸鹹適口，吃著清爽鮮甜，比燉魚舒坦多了！”
趙山河在一旁看的首撇嘴，就是簡單的生魚片而己，看給這倆沒見識的大老粗驚的。
正好草魚也醃的差不多了，趙山河揀出盆裡的蔥姜碎，控乾魚片水分後打了兩個雞蛋只取用雞蛋清倒入魚片內抓揉起來。
關忍冬看他這麼糟蹋雞蛋，張了張嘴最終也沒說什麼。
心道：看在你今天捱揍了的份上不和你計較。
趙山河起鍋燒熱挖了一勺大油，油溫升起後，下入剩餘的蔥薑蒜以及幹辣椒爆鍋。
濃烈的辛香瞬間鋪滿小屋，驅散了冬日的寒涼。
隨後他下入切好的酸菜段，不停翻炒。酸澀醇厚的煙火氣層層漫開，徹底激出酸菜的靈魂味道。
酸菜炒透，他兌入足量清水，大火燒至沸騰，酸湯翻滾起泡，鮮香撲鼻。
先下劈好的魚頭、剁好的魚骨，滾湯慢煮片刻，湯色漸漸熬成溫潤的奶白色，濃郁的鮮味兒愈發濃烈。
待魚骨熟透，撈出鋪在盆底部墊底。
再把鐵鍋從灶上移開，待鍋裡的湯汁不那麼沸騰，趙山河才將一片片嫩滑的草魚魚片均勻散開下入鍋中。
原本瑩白透亮的魚片迅速變色、微微卷曲，肌理緊實嫩滑，不散不爛。
魚片全部燙熟，連湯帶肉盛入盆中，表層鋪滿乾紅辣椒、花椒與少許蒜末。
再燒熱一勺滾油，趁熱澆淋上去，“滋啦”一聲脆響，熱油激發出麻辣鮮香，濃烈的香氣瞬間炸裂開來。
待在一旁大眼瞪小眼的關氏父女同時嚥了口唾沫。
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