藥膳藥膳, 藥很重要，膳也很重要。
方子好, 掌勺的人卻沒那個功力，那也是暴殄天物。
“放心，鄭灶頭在我家掌了幾十年的勺，他的手藝在溪城裡可是數一數二的！”
別的孫宜運不敢保證，但鄭灶頭的手藝他是百分百相信的。
爹給他的這個鋪子沒有特色還能撐這麼久，都靠著鄭灶頭的手藝。
既然孫宜運打了包票，那黎懷便相信他，既要合作做藥膳生意，那就得相信自己的合夥人。
“昨日我想了想，想了幾個簡單的方子，咱們先試試。”黎懷說。
孫宜運點了點頭，拿出紙筆來記上。
南方講究的是“清補”和“潤”，精髓在潤物細無聲，所以不能像北方那樣大溫大補，吃一道藥膳把客人補得鼻血狂流，那誰還敢來吃藥膳。
“桂圓豬肝盞。”黎懷說。
桂圓豬肝盞其實就是桂圓紅糖豬肝，這是一道非常經典的補血暖身方，很適合姑娘或哥兒在月事之後飲上一碗，補充月事所消耗的氣血精華。
此方子目標是姑娘和哥兒，只要做得好吃，不愁銷量。
成功的關鍵就在能不能做的好吃上。
只要一點兒失誤，就會從桂圓豬肝盞變成充滿腥味又甜得發膩的黑暗料理。
餐館最重口碑，一次失誤就有可能名聲敗裂，再沒人敢點這道菜。
剛巧，黎懷的媽媽很喜歡吃這道菜，在現代時，黎懷見她做過不下百遍，步驟都記得清清楚楚。
黎懷將步驟仔仔細細告訴孫宜運，灶頭在一邊兒聽著，竟從中聽到一點兒他也沒有掌握的小細節。
豬肝切好後放到米泔水裡面浸泡半個時辰，可以去除豬肝上的異味。
他們處理豬肝的時候，要麼用鹽，要麼用醋，誰會想到用米泔水來泡豬肝。
其實放在新鮮的溫牛乳裡更好，但考慮到成本，黎懷還是把溫牛乳換成了米泔水。
豬肝處理好後，湯底也要花心思。
鍋中不放油，將老薑乾煸成微微彎曲且焦黃的樣子，再倒入清水，此時老薑的辛辣味大減，這樣煮出來的湯底暖胃而不辣。
放入湯底的桂圓乾必須去核且用溫水提前泡發，泡發的水不能倒掉，直接倒入鍋中可以增加天然的果香味。
再在湯底裡加一點兒陳皮、當歸和紅糖，桂圓豬肝盞的湯底便完成了。
接下來是火候，豬肝易熟，這就意味著它不能跟湯底一起下去，得在即將起鍋的時候，把豬肝放下去，如此豬肝才能呈現粉褐色，嫩而滑潤。
孫宜運聽完黎懷的話，忍不住抬眸看了黎懷一眼，他道：“你真是大夫？而不是廚子？”
鄭灶頭在旁聽得連連點頭，說明黎懷說的都是真切的技巧。
這人究竟有多厲害，不僅會醫還會廚。
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