滋啦一聲，姜蒜的香氣瞬間升了起來，隨後加入小半罐自制的豆腐乳。
旁邊的胡師傅看到後有些驚訝，沒想到溫禧這麼捨得放油。
薑片炸到邊緣金黃時，將瀝好水的田螺嘩啦一下全倒進去。
飛快翻動，炒到所有螺口的殼片片都脫落，沿著鍋邊淋了整整一壺米酒。
酒氣冒起來，將螺的鮮氣直接衝了上去。
再丟入五大塊焯過水的筒骨和去了皮的雞，加上滿滿一鍋滾開水，大火一冒，湯就立刻變成了奶白色。
把昨日從豆腐坊訂的新鮮油皮切成大寬條，另起一口油鍋，油溫三成熱時，把油皮搭在筷子上下鍋。
滋啦——
一聲輕響下，油皮在鍋裡一滑，瞬間膨起來，脆的一碰就掉渣。
裹著油香的豆香味，特別饞人。
溫禧一邊做一邊在心裡吶喊：吃螺螄粉怎麼能沒有腐竹呢！！
胡師傅在旁邊躍躍欲試，溫禧便撤掉了一根柴，讓他接手。
等胡師傅將油皮全都過了一遍油後，溫禧接手，將剩下的油倒出備用。
單獨熬紅油。
重新在鍋中放入剔下來的雞油和專門買的豬油。
兩種香味襯托在一起，油香平衡，既不齁膩，也不會寡淡。
油炸好後，放入洗好的香料，炸至香料變色，將油渣一同撈出。
再把剛才倒出來備用的油加進去，植物油和動物油混合，膩味繼續下降。
油熱後加入大蒜生薑爆香，炸至變色後撈出，等油溫升上來復炸一遍。
最後放入蔥段炸香，炸至金黃色撈出。
沒有辣椒，便將茱萸粉和紅曲米混合裝盆中，將炸香的油澆上去。
再加上一大勺高度數的糟燒酒。
這紅油，就熬成了。
重新在鍋裡放入酸筍，舀上一勺紅油炒香。
料就都備齊了，只等湯底出鍋。
溫禧將鍋蓋蓋上，一轉過頭就看見了大大小小小五個腦袋。
齊刷刷扒在廚房門框上盯著她。
湯圓嚥了咽口水，完全沒有被抓包的不好意思。
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