瑛瑛說自己的小店用不上貴的食材，最關鍵的就是肉。攤主朗聲答應：“好好好，就算虧也虧個三四天，但你不準從其他地方進貨。”
瑛瑛點頭應允，她的好性格替她積攢了一定的好人緣，這是她敢開第二家的底氣之一。除了食材，她還央人招了年輕的幫工。幫工叫趙瑋，技校畢業，今年二十五歲，女兒已經上幼兒園。趙瑋之前在安溪商場的美甲店打工，和同事關係不好就辭了職，賦閒在家半個月，迫不及待要找工作。瑛瑛見了她兩面，又讓早就答應當店長的鳳英幫著帶了帶，最後決定請她。
瑛瑛給她們做好分工，教她們操作廚房裡的各種裝置，還教她們怎麼配菜熬湯煮砂鍋。早上的餛飩和麵雖然簡單，但步驟也有講究。瑛瑛強調餛飩不能用原湯，紫菜蝦皮榨菜蔥花，再加一點食鹽豬油和味精，用開水一泡才能做到清爽。拌麵的面是兩毫米粗細，只做蔥油底味，小料臺卻十分豐富，從酸菜榨菜藠頭等醃漬小菜，到毛豆豇豆四季豆等蔬菜丁，十幾樣分成兩排讓食客自選。
和簡便而不簡單的早餐相比，中午的砂鍋是重頭戲。瑛瑛砂鍋的湯底用大火熬製，先煮帶骨帶皮的大塊豬肉，後加現殺的黃皮獻雞，等到用筷子能夠輕易戳進肉裡，再熬五分鐘撈出，就能做到湯色清亮而浮著油香，肉味突出又鮮嫩非常。
為保證食材的充分利用，砂鍋的選單暫定15種，主打的是什錦砂鍋、白切肉砂鍋、雞絲砂鍋和素砂鍋，主食可選粉面飯和油條，每份配菜最少5種，價格從18元到8元不等。
瑛瑛把每種砂鍋的配菜和菜量、放菜的先後順序以及煮制時間都打印出來，手把手教鳳英。鳳英做事虛心牢靠，煮出來的味道相當穩定。至於青椒醬、剁椒醬、花椒鹽、複合醬油等調味料，因為一日三餐都用得上，瑛瑛決定暫不外傳而全部自己做。
密不透風的工作像是乾燥的海綿，吸走了時間的全部水分。瑛瑛兩頭兼顧，做生意盯裝修，買雜貨教下廚，忙得口乾舌燥，死去活來。何素雲心疼她，專門給她包了一籃筐粽子，以便她餓的時候充飢，又給她熬了枇杷葉雪梨水，生怕她感冒咳嗽喉嚨出問題。
外立面完工後的一週，“瑛瑛小吃”的招牌掛上了店鋪門頭。店名早已提前發給尋古，由他們統一製作，瑛瑛看著古色古香的木紋招牌，試了好幾次開關。她看著暖光在寒風中輕盈地亮起，忽然感到久違的踏實。
她忍不住拍照發朋友圈：“瑛瑛小吃1月28日試營業，歡迎新老顧客光臨。”
徐思晨立馬點贊：“等我！”
王濤給她發訊息：“姐，要是人手不夠我來給你端盤子。”
瑛瑛不會讓他端，但聽到這句話就知足了。她回了個發射愛心的表情包：“好。”
劉子洋留言：“老闆生意興隆！”
瑛瑛給他回了三個握手的表情。
晚上八點，瑛瑛做完最後一單服裝生意，關門回家。
今天迎來新一輪降溫，瑛瑛給奶奶鋪上新買的電熱毯，等她洗漱完上床，說自己再去趟鎮上。
何素雲擔心：“都這個點了，去幹什麼？”
“對賬。”瑛瑛懊惱，她答應過批發市場的老闆今天打一部分貨款，忙著忙著竟然忙忘了，“收貨單都在店裡，今天下午又發了兩包貨，我一起算掉。”
何素雲攔不住，只好聽話先睡。瑛瑛洗了把臉，重新驅車回店，先清點新貨再結算賬款，打了1.5萬給老闆。
很快，老闆發來語音：“收到收到。”
街上有三三兩兩的人結伴經過，瑛瑛疲倦而欣慰地坐在椅子上，看朋友圈的點贊記錄多了幾十條。認識的老闆、顧客，以及佳穎、郭文旭都不吝動動手指，瑛瑛把這些都當成是支援和祝福。
她抖擻精神，再次關店，捲簾門卻忽然掃興，在最後半米死死卡住。
韓政的車剛在路邊停下，就見王瑛瑛在彎腰跟門做鬥爭。他下車準備幫忙，心想遲早把這破門換成電動的，卻見瑛瑛把鋼筋往地上一扔，再氣呼呼地踹了它一腳。
第34章 食慾
◎沒有一樣不好吃。◎
捲簾門欺軟怕硬，一踹就嘩啦啦地滾到了底。瑛瑛生氣，又頓時消氣，蹲下身用鑰匙鎖好，心道：算你識相。
她起身，冷不丁瞧見韓政：“韓老闆？”
“我幫你把它換成電動的，”韓政像在說一件理所應當的事，“每天這樣受不了。”
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