“呵呵,好,有勞胡隊長了。”莫子宸看著離開的胡讓,略顯僵直的轉向穆珀,“穆先生,實在抱歉。”
“莫先生不必擔心,此乃人之常情,而且玄國的法令我也是有研究的。”穆珀認真道,“雖然宵禁之後不許接待身份不明之人,但只要不是有罪之人,還是很安全的。”
“多謝先生原諒,你也不必叫我先生的,叫我子宸好了。”莫子宸長出了一口氣,而後趕緊道:“穆先生稍等,湯麵馬上就好。”
益口湯的湯麵除了莫子宸勾調的老湯之外,還有他反覆篩過的細面做的麵皮,口感細滑勁道,加上一把野蔥提香,確實稱得上是美味。
【不容易啊,這傢伙學會做飯了。】穆珀吃著面和03吐槽,前幾次無論是家世還是經歷,讓對方難得掌握一手好廚藝,當然,之前尋常也用不到他們做飯。
【也就是在這個時代的美味吧?】03對穆珀的評價表示懷疑,畢竟作為一個隱藏的吃貨,穆珀雖然什麼都能下肚,但對食物的評價去很苛刻。
【不是,他很會合味。】一鍋好的老湯需要各種東西來平衡鮮美醇香,莫子宸的湯底調配的很好。
“味道如何?”莫子宸坐在穆珀對面,期待的詢問道。
“很美味,除了尋常的湯物之外,你還加入了曬乾的螺肉提鮮,還有處理過的苤菜,讓味道清甜化解骨頭之中的血味,這細面是加入了草木灰水的麵條,口感細滑勁道,這是我在別的地方都沒吃到過的美味。”穆珀認真的評價道。
“你好會吃!”莫子宸驚喜道,“等下,我有幾道新菜,還沒有拿出來過,我想請你先試吃一下,給點評價可以嗎?”既是讓穆珀幫忙,也想對自己之前的報官舉措表示歉意。
“那我就卻之不恭了。”穆珀坦然接受,他也好奇,莫子宸能用此時的菜品做出什麼來。
在這個人口還沒有密集發展的時代,日常可食用的野菜,植株的嫩芽等等足夠四十多種,而被公認美味的菜芽也有十多種,還有不少詩歌藉由野菜的特性和味道來讚美品德。
“這是,醋啊。”穆珀聞著後廚傳來的味道,“是果醋的味道。”
莫子宸去了後廚不久,一個十幾歲的少年透過門簾小心的看著穆珀,顯然他就是剛才去找人的小夥計。
“先生,請喝茶。”小夥計端上一個陶罐,配著一個陶杯。穆珀看著眼前煮到發黑的茶湯,嘴角抽了一下,莫子宸是不會炒茶嗎?“好,多謝。”小夥計一個鞠躬,噠噠的跑開。這時候還沒到一般吃飯的時辰,但是益口湯顯然有了自己的固定顧客,早上幹活前來這裡吃一碗湯麵,簡單的吃個烤餅,墊一點肚子,也是個不錯的選擇。
隨著客人的到來,大堂裡也熱鬧了不少,不過沒人過來打擾穆珀,早上過來的都是粗布短打的百姓,或者晨起要動身的商隊之人,大家都很忙。小夥計也忙起來,不過湯麵烤餅速度也快,配上大碗隨便夾的酸菜,很快整個益口湯就被香氣環繞起來。
過了有小一個時辰,莫子宸就帶著後廚的兩個人端著條案走了過來,“杏脯羊肉,蔥油雞脯,杏仁玉膏,菱粉花生圓子,酸拌野菜,炰仔雞,豆芽湯。”
“好生豐富啊。”穆珀看著眼前的它似蜜,杏仁豆腐,花生湯圓,叫花雞,還有的菜式,別說,這名字取得挺合適。
“這羊肉,”穆珀看著莫子宸道:“似乎是用薄鐵板快速的炙烤過?”穆珀夾起最麻煩的一道,看著上面的紅棕色焦痕問道。按說它似蜜需要裹粉過油然後爆炒淋汁,別的不說,單過油這一項在這時候就很難滿足,這時候烹飪用的大多是鼎,釜,砂鍋陶器等等,鐵鍋鐵勺鐵板雖然已經出現,但因為製作工藝有限,能夠打造的弧度並不足夠,要是打造成半圓狀態會出現裂開變形等情況。
要知道就算在幾百年後,鐵鍋還是中原和游牧部落交易的貴重商品。
“你果然很懂。”莫子宸點頭道:“你快試試。”
羊肉入口,鮮嫩甜香,而鹹味並沒有被掩蓋,其中還有一種淺淺的辛口,應該是莫子宸處理羊肉時用的調料,而外面還有一層薄薄的脆殼,並不是裹粉油炸的效果,而是粉漿被快速裹上並高溫炙烤混合了羊肉的油脂所形成的,這樣的操作讓穆珀不由得感慨,莫子宸在現代的時候應該極為喜歡美食,不然他不會費盡心思來完善口感。
“你選用的羊肉很好,處理方法倒是很苛刻。”穆珀將猜到的處理方式告訴莫子宸,得到對方瞪大的眼睛,“再試試這個,杏仁玉膏。”
“杏仁玉膏,有點苦啊,還有點蛋腥味。”穆珀這次卻只是聞了聞就放下了,“如果不加雞蛋清,單純以石花籽的凝結又很難做出如玉的狀態,如果加入皮膠,難免影響清香味。”
“是啊。”莫子宸跪坐在穆珀對面,搖頭道:“用臭黃荊的話顏色就沒了,或許可以試試桃膠,不過玄國很少有桃樹。”臭黃荊是做神仙豆腐的原材料,枝葉處理後可以凝固成綠色的固體,味道微苦,清熱解毒。
“其實用馬蹄粉也是不錯的。”穆珀提醒道,馬蹄粉是荸薺搗碎沉澱出來的澱粉,蒸制之後是透明色,還帶著馬蹄特有的清香。
“玄國這裡哪裡有馬蹄……我找的這點菱角都是行商帶來的。”菱角比馬蹄要好儲存,所以能夠運送過來,至於馬蹄,那就困難了。“我倒是試過用糯米槳,成品比這個效果好,只是糯米價格昂貴,這杏仁玉膏用料已經足夠精貴了,再加就不適合放在店裡售賣。”
加入米漿確實是一個方法,不過在這個時代,糯米這種精貴糧食運到玄國就是高價了。
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