她刀鋒斜斜地貼著肉的紋理切下去，切成手掌心大小的薄片，厚薄像一片銅錢疊起來的高度。
切好的肉片拿刀背輕輕拍了幾下，肉片微微鬆散開，邊緣薄得透光，鋪在粗瓷碗裡，加一點點鹽、花雕酒、醬油醃製備用。
她往大灶裡添了一把松枝，火苗躥起來，鍋燒得冒了青煙。這是關鍵——鍋不熱透，肉片下鍋就粘。
她舀了一勺豬油滑進鍋裡，油在鐵鍋表面鋪開，泛起細密的油花。
盆裡早己調好了麵糊：半碗紅薯粉，加了一點點水，攪成能掛住筷子頭的稠度。
她把醃製好的肉片一片片丟進麵糊裡滾一圈，每一面都均勻地裹上薄薄一層漿。
肉片貼著鍋邊滑進去——“滋啦啦”一聲響。
油花翻騰起來，白煙從灶口湧出來，混著豬肉的焦香和麵糊被炸透的那種糧食的香味。
鍋包肉是兩遍炸的。
第一遍，中火慢炸。肉片在油裡慢慢變色，邊緣微微泛黃，就撈出來擱在竹篩裡瀝油。
等油溫再升一升，把肉片倒回去復炸。
這時候油鍋裡的聲音變得脆了——不再是“滋啦”，而是“噼啪”，像小雨打在瓦片上。
復炸十幾息，肉片就變了樣：外殼金黃酥脆，邊緣翹起來，透過那層薄殼能看見裡面白嫩嫩的肉色。
炸好的肉片整整齊齊碼在盤子裡，像一排金色的瓦片疊在一起。
調汁是最後一步。鐵鍋裡的熱油倒出去大半，只留一點底油。
倒入米醋——是用去年秋收的糯米釀的，酸裡帶一點回甘——加上一勺白糖，筷子攪著，等湯汁在鍋裡冒起細密的大泡，變得黏稠，能掛在筷頭上不往下掉。
薑絲和蔥絲先下鍋爆香，再把炸好的肉片倒進去，飛快地翻兩下。
若是現代做飯，林晚晚還會加一些切得細細的胡蘿蔔絲和甜椒絲，不過這邊沒有，也只能作罷。
酸甜的醬汁裹住每一片肉，顏色從金黃變得紅亮，像渡了一層琥珀色的光。
盛進盤子裡，撒上一把香菜段。
另一邊烙餅的趙氏忍不住往這邊抻脖子：“晚晚你這是做的啥東西？咋這麼香？”
這香味兒，把雞湯的香味兒都給蓋住了。
林晚晚把盤子端起來給她看，盤子裡金黃金黃的一片，散發著霸道的酸甜香氣。
趙氏看著這菜愣了一瞬：“這……這比城裡館子做的還像樣吧？”
林晚晚夾起一片遞到她嘴邊：“嚐嚐鹹淡。”
趙氏咬了一口——外殼酥得掉渣，咬開后里脊肉嫩得出水，酸甜的汁在舌尖化開，油而不膩。
她嚼了嚼，嚥下去，忍不住眯著眼睛豎起大拇指說了句：“晚晚你可真牛，這手藝，能開館子了。”
“說不定我家就是開館子的呢？”林晚晚笑眯眯道，：“我家的事兒，我偶時候記得，有時候不記得。不過看我身上不缺銀子，我家應當是挺有錢的吧？”
”！姐小戶大的裡城是定肯晚晚“：頭點連連氏趙
？了魄落多有候時的家我來天頭你得記不，的裝能還子皮黃小個你說卻裡心
。的來出變才來後是也但，好雖錢銀這
！類人非絕，晚晚林這——定篤經己裡心氏趙
