張紅旗把焯過水的野雞塊撈出來，放在漏勺裡控水。
把鍋刷出來後，張紅旗又往裡面倒了一些油。
等油熱了，張紅旗抓了一大把幹辣椒和花椒扔進鍋裡。
刺啦一聲。
辣椒和花椒的香味猛地炸開，嗆得廚房裡的人首咳嗽。
“你怎麼放這麼多辣椒和花椒？”胡美麗捂著鼻子問道。
“乾煸雞，乾煸鹿肉，要的就是多放辣椒和花椒。
不然煸不出味來！”張紅旗笑著解釋了一句，把野雞塊倒進鍋裡，大火快炒。
鍋鏟翻飛，野雞塊在熱油裡翻滾，發出滋滋的聲響。
張紅旗往鍋里加了一勺白酒，酒香混著辣椒的香味，飄得滿院子都是。
接著又加了一勺醬油，繼續翻炒。
野雞塊漸漸變色，從白到黃，從黃到紅，表面微微焦脆。
肉香和辣椒的香味混在一起，聞著就讓人流口水。
最後又加了一勺糖，少許的食鹽，翻炒了幾下，撒上蔥花，出鍋裝盤。
張紅旗又做乾煸鹿肉。
乾煸鹿肉和乾煸雞的做法差不多。
都是要冷水下鍋，加蔥薑蒜料酒去腥。
等水開個三西分鐘後，撈出來控水。
然後重新燒油煸炒。
不同的是，乾煸雞是先放辣椒和花椒，乾煸鹿肉則是先煸炒鹿肉。
最後張紅旗撒上芝麻，出鍋裝盤。
張紅旗做的乾煸鹿肉是最後一個菜。
隨著乾煸鹿肉上桌，菜也就齊了。
“大家都別客氣，該吃吃，該喝喝！
千萬別給我剩！”張紅旗笑著招呼道。
“校長，我們肯定不和你客氣！”
“感謝校長的好酒好菜！”
王剛夾了一筷子乾煸鹿肉，嚼了嚼，豎起大拇指：“校長，你這手藝，絕了！”
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