喬雨用力點頭：“真的真的。之後你就知道有多好吃啦！”
黴豆瓣上面沒有灰塵不用洗，直接倒入菜籽油加鹽去曬。
曬醬
喬雨他們這次把全村的胡豆都收的差不多了，也才曬出來兩百斤左右的豆瓣。
喬雨準備了二十個大罈子，每個罈子裡裝十斤豆瓣，三斤菜籽油。
然後把鹽攪化，罈子整整齊齊碼在院子裡暴曬。
喬雨慶幸這個時代的汙染不嚴重，要不然他都沒有保鮮膜去蓋罈子，只需要晚上的時候蓋個簸箕預防小動物偷吃就行了。
其實最好的曬醬季節在三伏天，溫度高。
但是喬雨實在不想等到那時候了，曬了一天之後加入酒和鹽繼續曬。
這個時候的酒度數低，喬雨就多加了一些，順便也可以讓後續的幹辣椒沒那麼幹。
等曬到豆瓣一捏就軟爛，聞著有醬香味兒了，豆瓣醬才算曬好了。
曬好醬之後，就是最後的調料環節。
辣椒麵要粗一些，每一罈需要加十三斤左右的辣椒麵。
姜和蒜要剁成泥。
花椒直接放就行，然後再加一次鹽。
最後再加一次菜籽油，沒過所有食材，豆瓣醬就算做好了。
為了方便運輸包裝，喬雨還專門剩了一半，沒有加那麼多菜籽油。
這樣做出來的豆瓣醬沒有那麼多油，不會太稀，方便用油紙打包售賣。
紅油的豆瓣醬到時候就只能裝小罐子來售賣了。
到時候村裡人可以直接用碗來打，按兩售賣。
豆瓣醬
做好之後的豆瓣醬，封存的時間越久，風味越足，就跟豆腐乳是一個道理。
喬雨算了算每一罈豆瓣醬差不多能有個四十斤左右。
又是鹽又是菜籽油的，人工成本和時間成本很貴，一罈子差不多是四百文的成本。
所以喬雨打算賣貴一些。
一兩十五文，一罈子能掙五兩多。
喬雨想想就開心。
不過最開心的是，終於能做回鍋肉和紅燒排骨了。
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