到時候不放他面前就好了。
兩隻雞都是顧鋒處理的，處理的非常乾淨。
喬雨將兩隻整雞放鍋裡，加水沒過雞，然後把雞撈出來。
鍋里加三片姜，一小把蔥打個結扔進去，再放一點點老酒。
然後大火燒開，把雞垂直放鍋裡燙三遍。
每一遍數到五就行。
這時候雞皮已經是緊緻的狀態了。
然後轉小火，把兩隻雞都放進去浸煮。
這時候鍋裡的水是那種要開不開的狀態，輕微冒泡，俗稱“蝦眼水”。
水是千萬不能沸騰的，否則會把雞煮老。
喬雨將雞翻了個身，然後叫紅袖幫自己看著火。
雞肉需要這樣浸煮兩刻半。
喬雨就趁這個時間把白斬雞的蘸料做了。
紅蔥頭、大蒜拍碎，加一點香菜和芝麻，然後燒熱油淋上去，再加一點醬油就會很香。
喬雨還用小米辣做了一個不放油的版本。
就是純小米辣加薑絲再加醬油，別有一番風味。
做完這些，時間只過去了一半。
喬雨便開始炒菜。
涼拌夏荷就會，所以紅油兔丁、涼拌三絲都交給她去做。
等菜炒完了，白切雞也煮好了。
喬雨連忙朝院裡喊：“顧哥，幫我打一盆井水進來。”
顧鋒很快就打來一盆涼涼的井水。
喬雨趕緊將鍋裡的兩隻雞撈出來，扔進涼水裡浸泡。
這一步會讓雞皮更脆，雞肉和雞皮之間形成透明的果凍般的膠質。
“等雞肉完全涼透了再切，到時候骨肉不那麼容易碎。”
喬雨對顧鋒說。
這種力氣活還是交給他夫君，小菜一碟。
這時候三小隻下學回來了。
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