料汁很關鍵，他取了一個碗，兩勺熬好的鹽水、1勺黃酒、1勺澱粉、1勺醬油、半勺胡椒粉，把肉絲放入碗中用手抓勻，最後加1勺油，醃製15分鐘。??
醃製期間嶽風切好胡蘿蔔、木耳、青椒絲，放入盤中備用。
然後繼續調變魚香汁：
在碗中倒入4勺陳醋、3勺白糖、2勺醬油、1勺澱粉、2勺清水，攪拌均勻。4:3:2的黃金酸甜比，嶽風經常做，記得很熟。??由於沒有白糖和澱粉，他只能用紅糖代替，澱粉則用麵粉加水，去掉麵筋代替了。
?準備好魚香汁後，醃製的肉絲己經好了。熱鍋燒油，大火下肉絲快速劃散，變色後立即盛出，放在碗裡備用。??
?留底油，小火煸炒豆瓣醬出紅油，加蔥薑蒜末爆香。??
?倒入胡蘿蔔、木耳、青椒絲，大火翻炒至斷生。??
把肉絲?回鍋，淋魚香汁快速翻炒了一會兒，湯汁濃稠後撒上蔥花，倒入盤中。??
一盤色香味俱佳的魚香肉絲完成了。
嶽風看五花肉水沸騰了，撇了撇浮沫。轉成小火，繼續煮。
他見地上大盆裡有兩條魚，於是取了一條，開始處理魚鱗內臟等。兩分鐘後收拾完畢。
他準備做酸菜魚。所以把魚肉切成片狀。斜刀切成3毫米厚薄片。??
魚片用清水淘洗至無血水，擠幹後加鹽、黃酒、胡椒粉抓勻，再加蛋清和澱粉上漿，醃製15分鐘。??
取出半棵酸菜切段，沖洗幾遍後，鹹味變淡，擠幹水分備用。??
熱鍋放油，爆香薑片、蒜片、花椒，加幹辣椒、炒出紅油，再倒入酸菜翻炒至出香，盛在碗中備用。??
鍋內大火燒油，放入魚骨，煎至金黃後，再倒入開水，大火煮沸至湯色乳白，撇淨浮沫。??
加入炒好的酸菜，放鹽水三勺、紅糖一勺、胡椒粉半勺，調至中火煮5分鐘。??
此時五花肉己經煮好，撈出後，嶽風用叉子把肉皮紮了許多小孔。用調好的醬汁塗抹在肉皮孔上。繼續醃製。
把魚骨湯轉小火保持湯麵微沸，逐片下魚片後浸煮1分鐘。??待魚片變白卷曲立即撈出，裝入盆中。??酸菜魚完成。
此時五花肉己經醃製的差不多了。鍋內燒油，油溫大約稍熱時，嶽風把肉皮朝下放進油中炸了大約3分鐘，見形成琥珀色脆皮後，立即撈出泡冷水大約10分鐘，促發虎皮紋。??
嶽風把梅菜洗淨切碎。
熱鍋燒油爆香蒜末，加入梅菜小火翻炒了大約3分鐘，調入半勺醬油炒至出香味。??
此時五花肉醃製冷卻好了。嶽風將五花肉切成0.5cm厚片，皮朝下整齊排列於碗底。
每放一層肉，用炒好的梅菜覆蓋肉片，輕壓緊實後淋入混合料汁，最後倒入2勺煮肉湯。
放在籠屜上，開始蒸。??和梅菜扣肉一起的，嶽風還蒸了一盆米飯。
蒸的時間比較長，嶽風開始製作宮保雞丁。由於宮保雞丁和魚香肉絲很相似，這裡就不再贅述。
大約十五分鐘後，宮保雞丁做好了。
而這時，己經過去了大約半個小時。門外的店小二和大廚們都己經快急瘋了。
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